Гъбено велуте - Lady Coquillette - гурме и креативни рецепти за готвене

Един прост и утешителен падащ стартер. Открийте моята рецепта за гъбена супа! Малката екстра? Гурме "топинг", който променя всичко: запечени гъби в тиган, трюфелово масло, пармезанови стърготини и кедрови ядки на скара;)

За 4 души, подготовка 20 минути, готвене 30 минути:

820 г гъби с копчета + 30 г сушени манатарки, рехидратирани в хладка вода *, 1 л пилешки или зеленчуков бульон, 20 cl течна сметана, 2 обелени и нарязани шалот, 1 обелена и нарязана скилидка чесън, 1 ч.л. супени лъжици брашно, зехтин, сол и прясно смлян бял пипер.

Да служа: 1 хубава шепа гъби, 4 филийки препечен пълнозърнест хляб, крем крем и/или трюфелово масло, пармезан, стърготини, печени кедрови ядки или препечени орехи, мащерка или магданоз.

Измийте и нарежете гъбите на парчета.
В горещ гювеч с малко масло запечете гъбите на силен огън с хубава щипка сол. Когато върнат водата си, добавете нарязания шалот и накълцания чесън. Продължете да готвите няколко минути, след това добавете брашното и гответе още 2 минути, като все още бъркате от време на време.
Налейте пилешкия бульон, оставете да заври, след това продължете да готвите 15 минути на умерен огън.
За финал добавете сметаната (запазете малко за сервиране), след което разбъркайте супата на ситно в блендер. Опитайте и коригирайте подправката, ако е необходимо.
Докато супата се готви, нарежете останалата шепа гъби по дължина. Кафявите гъби за няколко минути в горещ тиган (силен огън) с малко зехтин и хубава щипка сол. Добавете малко магданоз или мащерка. Смесете редовно. Книга.
Сервирайте супата гореща с няколко златни гъби, малко сметана или трюфелно масло, стърготини от пармезан, магданоз и няколко кедрови ядки или орехи. Придружете тази есенна супа с добър препечен пълнозърнест хляб ... Bon appétit !