Гъбен трюфел цялото забавление за белите и черните трюфели

Гъбеният трюфел е вкусен деликатес за най-изтънчените гастрономи. Стойността му често надвишава стойността на златото и името отдавна е синоним на лукс.

Видове трюфели

В природата има няколкостотин разновидности на трюфелите, но най-ценени са следните:

черни, които растат в Перигор (Франция);
бял, роден в Пиемонт и Умбрия (Италия).

Черните трюфели имат чернокафява кожа и червеникавокафява плът. Те се характеризират с много силен и устойчив аромат, леко орехов вкус.

Белите трюфели от Италия са по-редки и следователно много по-ценни. Външно те приличат на артишок от Йерусалим с кафява кора, вътре са светли с червени вени. Белите трюфели имат дори по-ярък аромат от черните и вкусът им е по-богат.

Прибиране на реколтата

Трюфелите растат в земята, на дълбочина 20-25 см, един по един. По правило местата им на растеж се намират близо до брези и дъбове.

В Русия и Украйна тези гъби също могат да бъдат намерени: трюфели растат в дъбови и брезови гори. Можете да ги търсите сами, гледайки отблизо рояците мушици, които се събират над земята. Тези мушици снасят яйца в трюфели, но близо до повредената гъба винаги има още 5-7 добри.

Как да отглеждаме трюфели

Има държави, например Китай, където фермерите се занимават с отглеждане на черни трюфели на изкуствено оформени насаждения (бели трюфели не могат да се отглеждат у дома). Насажденията се приготвят, както следва:

събиране на почвата, в която растат гъбите;
тази почва се смесва с почва, подходяща за отглеждане на дъб;
те събират жълъди изпод онези дъбови дървета, където растат трюфели;
засадете ги в смесена почва.

Реколтата от тази плантация може да бъде събрана за 25-30 години, а първата реколта ще се появи след 6 г. От 1 хектар можете да получите около 15 кг гъби. Трябва да кажа, че въпреки че е по-евтино да се купи черен трюфел, отглеждан на изкуствена плантация, отколкото дивия му колега, той не притежава изключителните качества, присъщи на дивите гъби.

Как да готвя трюфел

За да усетите напълно вкуса на трюфела и да оцените неговата уникалност, най-добре е да опитате гъбата прясна. Ето защо трюфелите се разпродават много бързо през сезона, а много ценители дори идват във Франция или Италия по това време, за да могат да си купят бял трюфел - най-редкият деликатес. Гурметата от цял свят са съгласни, че много малко продукти могат да се конкурират със свежи трюфели във вкусовите си впечатления.