Гъбата ABC От правилното оборудване до последното съмнение BR Знание
Къде мога да намеря най-добрите гъби, как да ги събирам и обработвам и как да се уверя, че сред тях няма гъба? Тук ще намерите преглед на нашите съвети за гъби.
Оборудване: нож и кошница
Остър кухненски нож е от съществено значение за отрязването на гъби или премахването на мръсотията. Гъбите трябва да се събират в ефирна кошница за пазаруване, а не в херметична торбичка. В противен случай някои екземпляри плесенясват след няколко часа. И ако не сте запознати с гъбите, не бива да рискувате и по-скоро да вземете със себе си опитен берач на гъби.
Избор: отделете и изпратете
Гъбите, за които не сте сигурни, трябва да бъдат напълно отстранени от земята с нож - включително грудката. След това гъбата се увива във фолио или хартия без предварително почистване и се представя отделно от другите годни за консумация гъби в център за консултации по гъби (попитайте общината).
Ядливи или отровни: знанието решава
За съжаление няма признаци, които да показват ясно на пръв поглед: Това е отровна или годна за консумация гъба. Човек може да трупа знания през годините само с помощта на консултанти по гъби и книги. Най-известните ядливи гъби, манатарки и кестени, лисички и шампиньони могат да бъдат идентифицирани много бързо с помощта на определени характеристики. Независимо от това: грешки винаги има. Гъбата често се бърка с бялата, силно токсична, гъба каплет, с понякога фатални последици. Между другото, докосването на отровна гъба е безвредно. Тежко отравяне може да настъпи само от 5 -10 g - в зависимост от гъбичките. В случая на гъбата шапка, само 35 г може да бъде фатално.
Полузнания: С книгата в гората?
Книгата помага да се определи, но чистото знание за книгата често не е достатъчно.
Не бива да се разчита само на илюстрациите и описанията в книгите. Внимавайте и с по-старите книги с гъби: информацията може да е остаряла и гъбите все още да бъдат етикетирани като годни за консумация гъби, за които сега е известно, че причиняват симптоми на отравяне.
Срок на годност: стойте далеч от старите гъби
Старите гъби нямат място в кошницата. Те обикновено се характеризират с обърната джанта на шапката, в случай на цветни спорови прахове, от тъмното оцветяване на слоя тръба или ламелите и от мекото месо на шапката. Те вече не са годни за консумация и могат да причинят стомашни спазми и повръщане. Между другото, стойността на удоволствието от гъбата не се разпознава от увреждането на охлювите: Просто отрежете ядените места и се насладете на останалото.
Радиоактивност: излагане на радиация след Чернобил
Лисичките са само леко замърсени.
Много гъби все още са замърсени с цезий 137, следствие от аварията в Чернобилския реактор. Граничните стойности обаче не са надвишени за всяка гъбичка. Някои съхраняват цезий по-добре от други. Кестеновите боровинки могат да бъдат силно замърсени, например манатарките са по-малко замърсени.
Състояние: сурово или варено
Не яжте сурови: Всички ядливи гъби принадлежат към тигана или в саксията.
С много малки изключения суровите гъби са отровни или изключително трудни за смилане. Дори със сурови гъби от супермаркета, чувствителните хора могат да получат стомашни проблеми. Следователно: Винаги приготвяйте гъбите добре на пара (десет до 20 минути). Медената гъба трябва да се приготвя на пара поне 20 минути, докато стане нетоксична.
Съмнение: храна или кошче за боклук?
Само когато е абсолютно ясно, че това е годна за консумация гъба, тя също трябва да бъде в тигана. Ако има и най-малка несигурност, кошчето е мястото за избор - винаги!