Gault; Мийо пуска първото ръководство с ресторанти в Румъния
Собствениците на ресторанти, готвачи, гастрономи и гастрономи ще имат набор от „гастрономически забележителности“ от тази пролет. От 14 май можем да се консултираме с ръководството Gault & Millau Romania 2018, което включва 141 POP ресторанта и бара в 6 града.
Собствениците на ресторанти, готвачи, гастрономи и гастрономи ще имат набор от „гастрономически забележителности“ от тази пролет. От 14 май можем да се консултираме с ръководството Gault & Millau Romania 2018, което включва 141 POP ресторанта и бара в 6 града.
Собствениците на ресторанти, готвачи, гастрономи и гастрономи ще имат набор от „гастрономически забележителности“ от тази пролет. От 14 май можем да се консултираме с ръководството Gault & Millau Румъния 2018, което включва 141 ресторанта и POP барове в 6 града.
Gault & Millau е първото международно гастрономическо ръководство, което навлезе на румънския пазар. За първи път е публикуван във Франция от двама страстни журналисти - Анри Гол и Кристиан Мийо - и става известен, като подкрепя представителите на новата френска кухня, като Пол Бокюз или братята TroisGros. С течение на времето ръководството се превърна в международен еталон, като Gault & Millau сега присъства в над 30 държави и 6 континента.
В Румъния Gault & Millau има за цел да изследва местната кухня, като оцени качеството, креативността и автентичността, открити в местните ресторанти. 90 ресторанта и 51 POP бара от Букурещ, Клуж, Тимишоара, Орадя, Брашов и Сибиу са избрани в първото издание на ръководството Gault & Millau Румъния.
Ръководството ще бъде официално пуснато по време на гала на 14 май, когато ще бъдат обявени наградите Gault & Millau Romania, както и официалната класация на ресторантите за 2018 г.
„Стартирането на първото местно издание на ръководството Gault & Millau през май ще бъде многократна премиера. За първи път беше извършена оценка на румънските ресторанти по международни стандарти, следвайки същите принципи и същата система, която се прилага в цялата мрежа Gault & Millau, независимо дали е Франция, Полша, Австралия, Канада или Япония. По този начин румънските ресторанти ще станат по-видими и по-свързани с това, което се случва в момента в гастрономическия свят. Също така за първи път готвачите ще бъдат наистина в центъра на вниманието и не само тези, които вече са известни на широката публика: отзивите в ръководството включват имената на готвачите, а най-важните награди на Gault & Millau също са посветени на тях “, казва Штефан Мортичи, съ-изпълнителен директор Gault & Millau Румъния.
Процесът на подбор на POP ресторанти и барове за Gault & Millau 2018 се проведе между ноември и средата на април и включваше смесен екип от 14 румънски и международни оценители. За първи път в Румъния ресторантите, включени в ръководството Gault & Millau Румъния, ще получат точки и капачки с международна еквивалентност и признание.
Оценка на ресторанта тя се основава на няколко критерия, за да отразява концепцията за цялостен опит, в който централните елементи са визията и техниката на готвача.
70%) при оценката на ресторант е строго свързано с менюто, с това, което се предлага на клиентите в чинията, и с обслужването, атмосферата, дизайна, съотношението цена-качество и т.н. представлява разликата от
30% от крайния резултат. При анализа на менюто с храни в ресторантите оценителите вземат предвид няколко референтни точки: визията на готвача, креативността на менюто, неговата сезонност, техники, които включват средна или висока степен на сложност, качеството на съставките, използването на местни съставки.
Ръководството също ще включва помещения от категорията POP - който предлага по-спокойна и/или по-достъпна атмосфера, отколкото в ресторантите. Менюто все още е важно и оценено, но през повечето време то не отразява лична визия на готвач, а кулинарното изживяване е завършено в случая на тези места и други елементи, които ги правят актуални и популярни - дизайн, още коктейли или значителна винена карта.