Gastroword Texas е дом за пушене; Сняг; s Барбекю
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Всяка година Texas Monthly публикува списък с ресторанти за барбекю 50 с най-добрите в региона. Според статията барбекюто в Тексас няма мач и никога не е имало по-голям успех. Според написаното, бихме могли да говорим за професионални постижения преди години, но сега трябва да заявим, че пушеното месо никога не е имало по-голям изток и може да се каже, че печенето на скара в Тексас живее своята златна ера. Тексас е Мека за любителите на месото, където любителите на пушено месо правят поклонение от всякакво разстояние, за да имат истинска, кървава барбекю вечеря или закуска. В и около Далас не Юинги са царете, а обучените дим майстори на много по-древен занаят.
Печенето на дим става все по-широко, един от най-важните двигатели на което е качеството. Преди десетилетия не се наблягаше на значението на суровините. Днес на произхода и съхраняването на използваното месо, отглеждането на зеленчуците, сервирани като гарнитура, качеството на яйцата и брашното, използвани за хляб, се отделя специална роля. Никога досега обществото не е било толкова запалено по детайлите, грешките, които могат да набутат дори кралете дълбоко в интернет за минути.
Facebook, Instagram и други социални портали играят все по-важна роля, помагайки на хората да намерят най-добрите места и да изберат най-симпатичното. Барбекюто се превърна в един вид поп култура, чийто успех допълнително се подхранва от телевизионни предавания, появяващи се в различни медии. Докато преди това е бил типичен навик за потребление на начина на живот в селските райони, днес той се характеризира с урбанизационни процеси. Причините за това се търсят главно в промените в разпределението на платежоспособното търсене. Днес повечето работни места са съсредоточени в градовете, особено в градските райони. Повечето от магазините за барбекю се преместиха в сърцевината след миграционната вълна. По този начин той генерира нов вид модна тенденция, промени и трансформира подхода към гостоприемството.
Сега сложният вкус на барбекю завладява цял свят, който вече заема висококачествени места в качествените ресторанти. Начините на пушене и използваните суровини все повече излизат от класическата рамка благодарение на многото новатори. Квартетът от гърди, ребра, пилешки бутчета и колбаси в стария голям квартет се допълва от все повече и повече видове месо. Менюто за барбекю се разширява с такава скорост, че трудно може да бъде проследено, шунката и свинският корем стават модерни, но все по-голяма роля играят и различни дивеч и птици. Тексаският стил все още е доминиращ, но тъй като този жанр се глобализира, страните и регионите с техните специфични версии стават все по-популярни.
Snow’s BBQ
ОТКРИВАНЕ: 2003 г.
PITMASTERS: Tootsie Tomanetz (82) и Kerry Bexley (50)
МЕТОД: дъб, както пряка, така и непряка топлина
Лексингтън
Историята на Snow BBQ очевидно е истинска американска история. Ресторантът, отворен през 2003 г., работи един ден в седмицата, като времето му се определя от количеството месо. Собственикът Кери Бексли и 82-годишният готвач Тотси Томанец натрупват успех всяка година. Поради техния талант, вкусове, цени и тайните, които ги заобикалят, те могат постоянно да бъдат в челните редици.
Единствената туристическа атракция в Лексингтън, която е малка за мъничкото американско око, е малка червена сергия, където е създаден най-добрият дим във Вселената и множество вярващи на барбекю правят поклонения тук, за да опитат почти трансцендентното месо. Закуската може да изглежда рано в 8 ч. Сутринта, но тук има силна традиция да се опаковат барбекю за закуска, където гарнитурата не е точно това, което бихте очаквали. Комбото от брюкселско зеле и боб не е обичайното, но тук е готино. Грил брънчът идва от селскостопанското минало на града, където ранно хранене беше част от съботния панаир на говеждото месо.
Tootsie Tomanetz тласка индустрията от 1966 г., а от 1976 г. те имат месарница, която продава прясно месо през делничните дни и пушени колбаси и гризачи през почивните дни. Мис Тотси, една от малкото дами, които може би са се отличили в мъжкия свят на барбекюто, но това може да е тайната на успеха. През 1996 г., след стачката на съпруга й, магазинът беше продаден, но тя не се отказа от пушенето. Кери Бексли, който беше преминал дълъг път пред магазина, също беше клоун-родео, почувства, че е време да се успокои и през 2003 г. започна да управлява Snow’s с Tootsi. Техният успех в бъдеще ще бъде осигурен от сина на Tootsie Herschel, което може да се отдаде на тяхната простота. Старата дама и нейните играчки все още са същите, както бяха в началото. Гладни туристи идват при Snow’s всеки петък вечер от Европа, Азия, за да изпитат най-доброто барбекю в света, тайните на което все още са в ръцете на старец и груби длани от работа.