GASTRONOMY Bratling in Mull - DER SPIEGEL 161976
Дананг и Сайгон са загубени, кубинците седят в Ангола, а Хенри Кисинджър вижда как цяла Западна Европа потъва в бездната на комунизма в мрачните часове.
Статия като PDF
Но други американци преминаха към контраатаката: с „най-революционната идея от изобретяването на бифтек“ (рекламен слоган) те завладяват нови бастиони в американския начин на живот - в областта на масовата храна.
По-бързи и решителни от командосите на Кастро в кантоните на Черна Африка, американските инфилтрати се разстилаха в европейската градска джунгла на Шанз-Елизе между ресторанти за гурме, в предградията на Лондон между щандове за риба и чипс, в сянката на Кьолнската катедрала между хотела „Екселсиор“ и сега заплашваните местни закусвални.
Столицата на телешкия колбас Мюнхен вече е инфилтрирана гастрономически от не по-малко от 13 опорни точки на натрапниците. И от миналата седмица хората на Хамбург също бяха призовани да ядат "хамбургери": билбордове и флаери рекламират три ресторанта за бързо хранене за компанията "McDonald" s Restaurants ", най-голямата компания за кетъринг в историята, които са отворени едновременно в ханзейския град.
3700 ресторанта в света вече са включени, 354 от тях извън САЩ, 31 до момента във Федералната република; до края на 1976 г., според плана на Макдоналдс, той трябва да бъде "50 до 60".
Всеки, който познава Америка и влезе в аванпост на инвазията в Нюрнберг, Дюселдорф или Мьонхенгладбах, изведнъж се чувства транспортиран до Сан Бернардино (Калифорния) или Weehawken (Ню Джърси) - толкова перфектна е кореспонденцията с американските прототипи: същият безупречен под от плочки, същите фиксирани празни маси с завинтени седалки (наречени „капитански столове“), същите керамични лампи с двойната арка на фирменото лого върху тях, същия широк брояч от неръждаема стомана с касите, пред които стои един, а над него същата голяма маса с същата храна като в McDonald's в Мемфис (Тенеси) или Кото (Япония).
Дори американските имена в менюто не са променени или преведени - просто изписани на глас. „Биг Мак“ е гордостта на компанията, „гигантското нещо“, направено от два слоя кайма на скара между три слоя препечен хляб, без да се отчитат съставките: топено сирене Честър, кайма лук, резенчета кисели краставички, листа маруля и „специален сос“, направен по тайна рецепта. Млечните шейкове се наричат "Happy Macs", а "Äppel Pei" са рула от тесто с горещ пълнеж от ябълки и аромат на канела. Но с "чийзбургер" (хамбургер с кайма с Честъркезе) фонетиката също се проваля: клиентите или трябва да се научат да произнасят това с помощта на персонала, или да го формулират на свой собствен диалект (версия на Мюнхен: "Kasbuaga"). Единственото изключение от Германия в глобалното стандартно меню: има бира, която, подобно на останалите „напитки“, се сервира в хартиени чаши, за да се изхвърли.
Момичетата зад гишето също потвърждават впечатлението, че сте влезли през вратата на Макдоналдс в средата на Съединените щати. Чрез стриктно обучение на служба, Макдоналдс дори превръща мрачните тийнейджъри от Мюнхен-Лаим и Кьолн-Нипес в спретнати униформени, приветливи усмихнати зомбита в кратки срокове. чиято учтивост работи почти толкова равномерно, колкото компютърното управление на скарата и пържената машина.
Нито една американска компания, насочена към масите, не е изнасяла по-безкомпромисно американските вкусове и американски методи - и е постигнала такъв успех с продукт, който хората с чувствителни черва (като гастрономическия критик на Ню Йорк Гаел Грийн) твърдят: „Голям Mac лъже толкова тежък в стомаха, че човек дори би се удавил в Мъртво море. "
Фактът, че мъжете на Макдоналдс, както се хвалят, „сега също носят хамбургера в Хамбург“, разбира се е отдавна закъснял акт на гастрономическо отмъщение, тъй като простото изкуство да се пържи кайма на плоски буци някога е било популярно сред емигрантите от ханзейския град Новият свят е въведен.
През 1904 г. на световното изложение в Сейнт Луис, „Хамбургерът“ е официално създаден от германски собственици за внос и включен в американския културен актив в все още валидната си основна форма в САЩ - като баничка, направена от чисто говеждо месо между половинките на мека ролка („кок“) което се чувства като пакет марля (и често има вкус като него).
Междувременно компанията превърна стадо говеда, което да обхване площ с размерите на половината от Горна Бавария през вълка. McDonald's (световният оборот през 1975 г .: 6,35 милиарда марки) се превърна в най-бързо развиващия се мулти досега. Увеличение на оборота през рецесията 1974 г .: 28%; само през 1975 г. бяха отворени 490 нови ресторанта. Борсовите цени за McDonald's са още по-стръмни. Акциите скочиха рязко: 100 акции, които през 1965 г. бяха 2250 долара, днес струват над 90 000 долара.
Една от причините за това явление се нарича Рей А. Крок. Защото 73-годишният копринен собственик на група не е непостоянен Кисинджър от Фюрт (където вече има „Макдоналдс“), нито яйце от „Ню Йорк Таймс“, който мазохистично се съмнява в благословията на Америка - със същата ревност за мисия Веднъж посветените на износа на демократични идеали американци, Рей Крок и неговите емисари разпространяват посланието си за „бързо хранене". Ролф Крейнер, рекламен мениджър на Макдоналдс за Германия, също провъзгласява: „Ние възпитаваме хората да бъдат едно цяло изцяло нов начин на живот - например ядене с пръсти, вместо с нож и вилица. "
Рей Крок не се свени от комедия в усилията си да „вземе хамбургера на сериозно“. Това стигна до основаването на "Hamburger-Universität" близо до "световната централа" на McDonald "s" близо до Чикаго. Там мениджъри на ресторанти от цял свят се запознават с технологията и идеологията на готовите "бързи храни" в десетдневни курсове и след като положат окончателните си изпити с тях присъдена степен „Magister der Hamburgerologie“ - пържени картофи като непълнолетна.
Но решителният акт на Крок беше. да извади хамбургера от традиционната му среда на мръсни закусвални и кръчми и да му даде чист, светъл дом без мирис и без клас. Хубавите млади семейства с работещи майки трябва да бъдат привлечени в Макдоналдс (и също ще бъдат в Германия), защото децата там не се хранят с прибори за хранене и бащите трябва да плащат значително по-малко, отколкото в конвенционалните ресторанти. Трябва да дойдат ученици и студенти (и направете го), защото тук те могат да се освободят от ограниченията на масата за хранене на родителите си на достъпна цена.
След това имаше мрачната решимост на Крокс да автоматизира приготвянето на своите ястия толкова старателно, че дори и най-тъпият грилман няма да намери шанс да направи нещо лошо. Всички германски McDonald’s купуват своите дълбоко замразени сладкиши с мляно месо, които се произвеждат съгласно точно предписаните процедури (с максимум 19 процента мазнини), от месокомбинат в Гюнцберг/Донау, а всичко останало, готовите за печене картофени пръчки, както и ябълковата пая, идва от централни производители.
„Макдоналдс е машина, която използва напълно неквалифициран персонал, за да произведе перфектен продукт", признава професорът по икономика в САЩ Левит. Тъй като в кухните на ресторантите не остава нищо, което ученик от средно училище без диплома не може да научи за часове: Звуковите сигнали и светлинните сигнали отчитат времето за препичане и скара, уредите за пържене, оборудвани със сензори, намаляват покафеняването и хрупкавостта (задължително почистване на маслото: веднъж на ден).
Най-строгото правило на Krocs: Готовият хамбургер, увит в хартия, може да се затопли само под инфрачервена лампа в продължение на десет минути. Ако не се продава, трябва да отиде в кошчето. Това обаче изисква от мениджърите на ресторанти умело да изчислят изискванията - според Kroc, никой клиент не трябва да чака повече от 50 секунди за храната. Полевите инспектори, пътуващи инкогнито, следят за спазването на „QSS“ („Качество, обслужване, чистота“) ) и докладвайте за нестабилни предприятия на регионалния "ръководител на операциите".
Фактът, че McDonald's се справя със случайни работници и работници на непълен работен ден, които трябва да бъдат доволни от средно 5,60 марки на час, е една от причините за рентабилността на групата. Това и екстремната рационализация в крайна сметка помагат на компанията да постигне най-простата си тайна на успеха: McDonald's продава простият хамбургер за 1,40 марки (Big Mac: 3,25 марки). Състезанието за бързо хранене в Германия (като английската верига "Wimpy") просто не може да се справи с това - да не говорим за щанда за мазни колбаси на ъгъла.
Разбира се, бързият ядене не получава много повече от мазнини и въглехидрати в организма в McDonald's - и твърде много калории: Биг Мак има 557, млечен шейк 317, най-малката порция пържени картофи 215. Диетолозите разстройват стомаха, когато мислят за последиците от едностранната диета на Макдоналдс при младеж, който се пристрастява към млечни шейкове и пържени картофи. Американски критици също така очернят „бързата храна“ на Макдоналдс като „нежелана храна“: „боклук“ означава както „боклук“, така и „наркотици“, предимно хероин.
„Съдбата на хората зависи от начина, по който те се хранят“, провъзгласи френският папа гурме Бриат-Саварин в своята „Физиология на вкуса“ през 1825 г. Погледнато по този начин, потреблението на многонационални хамбургери може да има странни дългосрочни последици - Ден Фуджита, японският шеф на McDonald’s, вече е мислил за това.
"Newsweek" цитира с изумление онова, което Фуджита довери на токийския кореспондент за списанието: "Ако ние японците ядем хамбургери в продължение на хиляда години, тогава ще бъдем руси. И ако сме руси, можем да завладеем света."