Гастрономия, ресторант и бързо хранене - защо си струва да отворите франчайз!
Какво отличава кетъринг индустрията?
Индустрията на хотелиерството също е революционизирана от интернет.
Понякога Netflix също има пръст в играта.
Но какво общо има Netflix с гастрономията?
Преди време можеше да отидеш до видео магазина през уикенда, за да вземеш DVD - и по обратния път си отишъл до италианския ресторант, за да си вземеш пици - защото той нямаше уебсайт, от който лесно можеш да поръчаш, а ти все пак беше по пътя заради DVD-то.
Но днес изглежда различно: Точно както хората просто пренасят сериалите Netflix удобно на дивана, те също искат да поръчат храната си, в идеалния случай с удобно за потребителя приложение, екологична доставка с велосипед (вижте Foodora) в рамките на 30 минути и след това от вашия любим италианец. Търсенето на такива методи за доставка е по-високо от всякога.
Дори да е имало доставки на храна от известно време, от една страна е ново удобно чрез приложението и не трябва да се поръчва по телефона от флаер с магарешки ъгли, при което човекът от другата линия трудно може да бъде разбран поради шума от готвене, печене и ястия и в крайна сметка вероятно ще пристигне грешната пица.
От друга страна, погрешно е схващането, че поръчаната храна всъщност винаги е бургер, пица и суши. Защото точно тук са услугите за доставка като Foodora and co. с услуга, която дори може да донесе чанта, пълна с деликатеси, до гурме ресторанта с колело в модерния берлински соков бар Детокс сокове, пресни зелени Смутита или Azai купи взима ги и ги отвежда на клиента, който се грижи за храненето, директно на дивана Netflix.
В съвременното конкурентно общество всичко, което се случва бързо, е добро. На всичко отгоре ли е? здравословни и екологични - още по-добре.
Тази тенденция става очевидна в хотелиерството и създава две различни страни:
- Защитниците на бързото хранене: Burger & Co. Е и остава старата, добра класика
- Здравната група, която предпочита да яде само детоксикиращи смутита и купи Azai.
И точно по темата Здраве и детокс е същността на въпроса:
Потребителите искат да се хранят здравословно, но нямат време. Напоследък нараства интересът към соколечението, тъй като те ви позволяват да останете здрави без много усилия. Просто отворете сока и изпийте.
Така че тенденцията е ежедневието да се оптимизира във всеки ъгъл.
Не само трябва да е бърз и вкусен, но и в днешно време клиентите го очакват нУстойчивост, биологично производство, без вредни вещества, без глутен, без лактоза и много, много повече.
Според икономическото изчисление на потребителските разходи германците дават средно месечно 332 евро за хранене и напитки.
Ако класическият немски тогава посети ресторант или кръчма, се харчат около 96 евро. Според проучване на Forsa от 2016 г. 38% от анкетираните казват, че никога не ядат в движение. Според проучвания на Германското дружество за хранене e.V., жените готвят по-често от мъжете, въпреки че е интересно, че по-младите жени готвят най-малко като цяло.
Нивото на образование също е определящо: жените с високо ниво на образование готвят по-малко като жени с ниско ниво на образование - което със сигурност се дължи и на дохода - жената с високо ниво на образование е по-вероятно да си позволи ресторант, отколкото жената с ниско ниво на образование.
Изследване върху хранителните навици на германците, публикувано през 2017 г., обаче показва, че голяма част от германците често се хранят от стрес и чувство на неудовлетвореност - а след това в движение, основното е бързото и, кой знае, скоро и здравословно и органично?
Кой казва, че останалата половина, които също обичат да се хранят навън, не се харесват бърз и все още здрав бих искал да се храня?
Когато помислите за това 46 процента от възрастните в Германия са класифицирани като наднормено тегло но според проучване на VuMA (Работна група за анализ на потреблението и медиите) 55% от анкетираните заявяват, че „добрата храна и напитки“ е основен приоритет в живота им, но определено има шанс за здравословна бърза храна.
Като цяло има и нарастваща информираност за месото. Веганство отдавна не е чужда дума и вегетарианските ресторанти вече не са прашни, а абсолютно хип ... и за съжаление все още рядко срещани в големите германски градове!
Потребителите стават все по-критични, особено по отношение на съставките в продуктите, химическите добавки или антибиотиците в месото. Чистите зеленчуци стават все повече и повече основен компонент на едно ястие, тогава поне знаете "какво има в него".
Освен това нарастващата международна ориентация предоставя на кухните и ресторантите допълнителни възможности. Счита се за „културна откритост“ да се опитват нови ястия от чужди страни. Ако е и органично, здравословно и детоксикиращо, трябва да може да се продава като горещи питки!
За да се върнем към съставките: Това Висока обработка Всъщност началото на 20-ти век скоро ще бъде към своя край, тъй като потребителите стават все по-критични към съставките, които често са емулгатори, стабилизатори и оцветители, което ще намали търсенето и ще принуди производителите да се адаптират.
Този призив за адаптация обаче носи със себе си голямо предизвикателство: Как успявате да постигнете вкуса, цвета и консистенцията, които преди са били създадени от химически добавки, използвайки само естествени съставки?
Ключовата дума е Де-обработка: По-малко промишлена обработка, по-кратки маршрути, по-пресни продукти, по-доволни клиенти.
Природата ни учи защо кратките разстояния са толкова важни. Тъй като пресните плодове и зеленчуци не могат да издържат дълго без лечение с паразити, без да са заразени.
Разбира се, това означава, че в зависимост от сезона не всички продукти са винаги на разположение.
Често обаче същите потребители искат да се хранят на местно ниво, органично и без химикали, но не могат без домати през зимата.
В Скандинавия има тенденция, която се нарича „дива храна“. Това включва, например, брезово брашно, смърчова смола, коприва или корен, т.е. растения от ендемичната флора без фауна без търговско отглеждане, развъждане или разпространение.
Друга тенденция е „Street Food, Meet Food“, което означава улична храна, която е малко по-усъвършенствана от кулинарна гледна точка - а „Meet Food“ - вашата среща за хранене - означава да можете да видите как се приготвя вашата храна. Концепцията вече съществува в Subway или Vapiano, например.
Всички тези изисквания се изпълняват от кетъринг индустрията, наред с други неща, чрез хранителни камиони със здравословна бърза храна. По-голямата част от германците ядат сандвичите си по време на обедната си почивка, но все пак желаят да имат нещо по-здравословно и разнообразно, тъй като изборът в столовата често оставя нещо, което да се желае - възможността за добре поставен камион за храна със здравословни закуски! В крайна сметка 27,5 процента от германците не успяват да се хранят здравословно в ежедневието поради причини, свързани с времето. Така че е време за здравословни смутита, направени точно пред клиента, които снабдяват тялото с важни хранителни вещества, без да се налага да правите почивка от час, за да хапнете в ресторант.
>> Интересувате ли се от кетъринг индустрията? Прочетете и следните статии: