Гастрономия Направете свой собствен гъши дроб в десет лесни стъпки

Варени. Задачата изисква малко сръчност и опит, но дори аматьорите биха били изненадани колко добре могат да се подготвят. Съвет от Мари-Пиер Пе, генерален секретар на Междупрофесионалния комитет за гъши дроб (Cifog) и производител на гъши дроб.

собствен

1 Купете суров гъши дроб от 500 g до 550 g

„Важно е да се спазва това тегло, защото освен това затлъстелият черен дроб може да се стопи и ще получите твърде много мазнини“.

2 Foie gras трябва да е мек на допир

„Палецът трябва да се спусне леко в черния дроб. Дори под вакуум, обърнете внимание на тази манипулация, за да сте сигурни, че сте направили правилния избор.

Уверете се също, че температурата на съхранение е правилната, около 4 ° C ".

3 Не се колебайте да изберете суров неразработен гъши дроб

„Операцията за разработка може да бъде страшна, но е по-лесна, отколкото изглежда. Имайте предвид, че гъши дроб се възстановява по време на готвене ».