Гастрономия на Италия

ИТАЛИАНСКА ГАСТРОНОМИЯ И ХРАНИТЕЛНИ НАВИКИ

ОСНОВНИ ЕЛЕМЕНТИ НА ИТАЛИАНСКАТА КУХНЯ

Паста:
Нека започнем с най-важното, тъй като запазената марка на италианската кухня е безкрайната линия от тестени ястия. Поговорката гласи, че истинска италианска домакиня може да слага различни макарони на масата за всеки ден от годината. Има няколко важни основни правила за приготвяне на тестени ястия. Първо и преди всичко, цялото тесто трябва да се приготви прясно преди сервиране. Дълги теста като макарони или спагети не трябва да се смачкват. Италианците никога не готвят пастите си напълно меки, вътрешността винаги трябва да остане малко по-твърда. Готвените тестени изделия обикновено се смесват със зехтин или масло и след това се сервират с голямо разнообразие от (прости и сложни) зеленчуци, месо, рибни топинги, сосове, сосове, най-често консумирани като предястие, но и като основно ястие. Спагети, макарони, лазаня, канелони, тортелини, тахатели, меникоти този списък е само част от поне 50 сухи тестени изделия с различни цветни вкусове, произведени в Италия. Ако искате да направите истинска италианска паста, изберете суха паста, внесена от Италия, ако е възможно!
Италиански тестени изделия лексикон >>

италия

Парма шунка (прошуто ди Парма):
Парма, разположена в Северна Италия, е истински малък италиански град с очарователен стар град, катедрала и всичко необходимо за него. Това обаче не е необичайно в Италия. Репутацията си дължи на специалния си микроклимат, въпреки че едва тук узрява световноизвестната пармска шунка. Сега защитеният продукт има традиция, датираща от Римската република, а производството му е продължително и подчинено на строги условия. Отглеждани на специална диета (не само фуражи, но и зеленчуци, плодове и суроватка, останали от производството на пармезан), прасетата от района, на възраст най-малко 9 месеца и 160 паунда, също трябва да бъдат. След нарязването, така нареченият майстор на солта трие шунките с малко морска сол, след което те се оставят да престоят 100 дни в стая с правилната температура и влажност. Следващата стъпка е сушенето, което трябва да отнеме поне една година, а скоростта на циркулация на въздуха също се контролира прецизно. Готова шунка е приблизително. Тежи 10 килограма (включително костите) и не трябва да съдържа никакви подправки или изкуствени вещества, различни от солта. След това можете да поставите печат за произход, показващ 5-зъбната кралска корона. Само шунката, маркирана с това, може да се каже, че е истинска шунка от Парма.