Гастрономия как да приготвите обикновената жаба на Бургундия-Франш-Конте

Сезонът на обикновените жаби започва! От 9 март до 15 април земноводните се присъединяват към водоемите, за да снасят яйцата си. По това време ranaculteurs, името, дадено на животновъдите, улавят земноводни.

обикновената

218 животновъди в Бургундия-Франш-Конте

Обикновената жаба е защитен див вид, който обитава ливадите и горите на Бургундия-Франш-Конте. Във Франш Конте има 218 ранакултури. За да издържат видовете, им се налагат квоти.

„През 2017 г. идентифицирахме 100 000 индивида в басейна“, обяснява Жан-Пиер Вий, президент на междупрофесионалния съюз на обикновената жаба. Само 17 000 бяха взети за консумация. "

Без чесън или магданоз

Обикновената жаба е последната жаба, която се произвежда и отглежда във Франция. „Това е изключителен продукт“, потвърждава Филип Фоврие, фермер и ресторантьор. Нищо общо с внесените жаби, които намирате в големите вериги. "