ГАСТРОНОМИЯ И ВИНА

За протокола, в произхода на зелето има име: "Попелини". Именно на този италиански готвач на кралица Катрин де Медичи дължим рецептата за сладкиши с чау (тогава наричани "кукли").

гастрономия

Изцапайте ръцете си

За да започнете, загрейте фурната си до 250 °. Започнете, като направите крекера, това много фино малко тесто, което ще направи вашите сладкиши хрупкави отвън и нежни отвътре:

- Смесете на ръка 40 g полусолено масло, 50 g брашно и 50 g кафява захар, докато получите топче. За вашето осолено зеле заменете кафявата захар с пармезан;

- След това разпределете препарата ситно между 2 листа хартия за печене и оставете във фризера.

Атакувайте зелето

- В тенджера налейте 5cl вода, 5cl мляко, 45g масло, щипка сол (и щипка захар за вашите сладки зеле) Оставете да заври;

- Свалете съда от котлона и добавете 55g брашно. Смесете добре;

- Върнете тенджерата на слаб огън, за да изсъхне тестото;

- Оставете да се охлади за няколко минути и добавете 1 яйце. След като сместа стане хомогенна, добавете второ яйце (важно е яйцата да бъдат включени едно по едно, за да се проветри тестото).