Гастрономия 4 насекоми, които японците ядат Разговори с Япония

Японската кухня завладява очите и вкусовите рецептори по целия свят, а японските ресторанти гъбят в чужбина. Докато най-известните ястия (суши, сашими, рамен) и традиционната уошуку кухня завладяват стомасите ни, част от регионалната кухня все още се игнорира донякъде: готвене с насекоми! Вижте този свеж списък с годни за консумация същества в Япония.

Обикновено насекомите се ядат в планинските райони, тоест във вътрешните райони на Япония. В исторически план насекомите са били важен източник на протеини за тези популации, които нямат достъп до морски ресурси и имат малко селскостопански животни. През 1986 г. колекция от 20 книги, изброяващи японски хранителни навици, дори посвещава цяла глава на насекомите в тома, посветен на планинския регион Нагано. В Япония се ядат не по-малко от 20 насекоми!

японците

Инаго: оризови скакалци

Без съмнение оризовите скакалци, които се намират в оризовите полета от север на юг от Япония, са царете на ядливите насекоми в Япония. Виждани като вредители от японски фермери, събирането им - на ръка или с мрежа - следователно едновременно защитава оризовите култури и получава безплатна храна. Защото инаго очевидно са природен ресурс.

Те се събират през есента, когато реките започват леко да се покриват от студ, откъдето идва и прякорът „замръзнала змиорка”. Най-популярната и добре позната рецепта е Inago no Tsukudani. Първо насекомите се почистват и след това се потапят във вряща вода, към която постепенно се добавят соев сос, мирин (вид оцет) и захар. След това скакалците се изсушават и накрая се задушават в горещ тиган, за да станат хрупкави. От страна на вкуса, те нямат много силен вкус. Феновете разпознават малко орехов вкус в тях и ги подслаждат или солят, без умереност.