ГАСТРОНОМИЧНИ ТЕНДЕНЦИИ 2017; Домашна, проста, древна храна; Вино

2017
ГАСТРОНОМИЧНИ ТЕНДЕНЦИИ 2017 -Заглавието на гастрономическите тенденции, ресторантьорските тенденции вече е 9-та година, в която статията на FOOD & WINE за ресторантьорските и кулинарни тенденции и гастрономията се публикува в края на всяка година или в първите дни на новата година. Гръбнакът на тези прогнози е National, който има един милион ресторанта и заведения за хранене и по този начин е най-влиятелният в американското гостоприемство.

Последното проучване на Асоциацията на ресторантите го дава. В края на 2016 г. 1300 готвачи от близо 18 000 членове на водещата кулинарна федерация на Америка, Американската кулинарна федерация (ACF), основана през 1929 г., бяха помолени да класират това, което смятат за най-важните тенденции на 2017 г., това, което е минала мода, класиран по повече от 200 различни критерии., и това, което той смята за вечен фаворит. Проучването даде полезни и поучителни резултати и тази година, което си струва да се опознаете отново.

  • През последното близо десетилетие, откакто тенденциите през следващата година се появиха в ХРАНА И ВИНО, все повече хора в Унгария възприеха този жанр. В началото на годината някои от кулинарните (и други) тенденции на някои места са обикновена манипулация, търговски трик, други са неинформирани, задълбочени опити, третата е сериозността, а четвъртата е псевдосъдържанието да поръчате от редактора. Появяват се хиляди идеи, в джунглата на които, разбира се, винаги може да има истина.

2017 Топ 20 на хранителните тенденции

След много години относително непроменени, тенденциите за 2017 г. показват определена промяна. Кулинарните тенденции през 2017 г. са по-практични, по-реалистични и по-близки до хранителната култура на масите, отколкото много по-изисканите и ориентирани към предишните идеи.

  1. Ново подрязани меса (пържола от паяк или стриди, пържола от Вегас, лента Мерло и др.)
  2. Ястия, вдъхновени от вдъхновена храна (темпура, кнедли, кебап, пупуса)
  3. Здравословна детска храна
  4. Домашно месарска стока
  5. Устойчиви морски дарове
  6. Закуски, вдъхновени от етническа кухня (палачинки с кокосово мляко)
  7. Домашно подправки
  8. Автентична етническа кухня
  9. Древни, забравени сортове, плодове и зеленчуци
  10. Африкански вкусове
  11. Етнически подправки (хариса, къри, перипери, рас ел ханаут, шичими)
  12. Домашно колбаси
  13. Домашно туршии
  14. Древни зърнени култури (камут, амарат, лупина)
  15. Домашно занаятчийски сладоледи
  16. Пълнозърнести съставки в бебешките храни
  17. Богати на протеини зърна, семена (киноа, лен)
  18. Ръчно изработени сирена
  19. Вкусни десерти
  20. Гурме артикули в детската храна

Ново нарязани меса: Мерло, Oyster, Bayette, Вътрешна пола, Blade, Coulette

Древни, забравени, малките градини все още оцеляват, разнообразни сортове домати

  • Коментирайте: Миналогодишната идея за „обратно към простотата“ продължава добре в тенденциите от 2017 г. Поразително в тенденциите на 2017 г. е подчертано и в текста „домашно " господство и принадлежност към един и същ ред на мисли етнически, автентичен, древен укрепване на концепциите. Търсенето на вдъхновяващи сливания и аналогии се засили в метода на работа и в търсенето на пътища.

2017 Топ 10 концептуална тенденция

  1. Хипер-локален източници на доставка (градински ресторанти, домашно приготвени продукти)
  2. Бързо-случайни концепции, дефинирани от готвача
  3. Естествено съставки/„чисти“ менюта
  4. Устойчивост на околната среда
  5. Отглеждани на местно ниво използване на продукти
  6. От местен произход използване на месо и морски дарове
  7. Намаляване/управление на загубата на храна
  8. „Комплекти за хранене“ (предварително претеглени, приготвени съставки за домашно приготвяне)
  9. Простота/обратно към основите
  10. Хранителна стойност