Гастрономическо пътуване във времето II - Античност; Кафене Зила; Сладкарница и ресторант Krisztina
Гастрономията е на същата възраст като човечеството, но това не означава, че имаме същите навици за готвене и хранене от самото начало, както днес. В нашата поредица от статии представяме различните навици от различна възраст, било то използваните съставки, начина на приготвяне или хранителните навици.
Отначало Азия беше ориентир в развитието на гастрономията, повечето зърнени култури са от азиатски произход: предшественикът на пшеницата е от Месопотамия, ечемикът е от Афганистан. Между Тигъра и Ефрат овцете са отглеждани за първи път като домашни животни и вече са разработили пълна напоителна система на своите земеделски земи.
Успоредно с това Египет претърпя голямо развитие. От самото начало Нил беше основният им източник на храна и животът процъфтяваше около него, включително гастрономия. Брашното и целулозата са направени от лотосовото семе, папирусовата тръстика се използва като днешните аспержи и започват да се отглеждат различни зърнени култури. Египетските хранителни навици се научават най-добре от разкопаните гробници. Картините, намерени в тях, често изобразяват ястия, така че знаем, че патиците, гъските, хлябът, виното са били често срещан улов, но няколко вида зеленчуци и плодове също се показват в тези картини. Те вече разполагаха с пълни кухненски прибори: от различни чаши до различни чинии за всяко ястие можете да намерите много прибори.
Най-важната станция тук обаче е древногръцката и римската гастрономия. Съчиненията на Омир показват, че храненето е било централен елемент от гръцкия социален живот. Говеждото месо, което се консумира изключително под формата на печено, беше на най-голяма почит, но на масата имаше и няколко меса, като кози, птици, овце и свинско месо. Освен това голям акцент беше поставен върху зеленчуците и плодовете, които се консумират не само сурови, но и преработени по много начини. Сушенето и пресоването бяха въведени сред кухненските операции, но смокините също бяха направени, например чрез пържене или месене в макаронени изделия. Използвани са почти невероятно количество подправки, включително сусам, кимион, анасон и копър. Тъй като самото хранене беше почти ритуално, не е изненадващо, че готвачите бяха изключително уважавани. Нещо повече, често дори им се е налагало да изпълняват религиозни задължения. Въпреки че обществото на епохата се характеризираше с хедонизъм навсякъде, самообмежаването вече се беше появило: Хипократ вероятно е първият човек, който пише за диетичните ястия, главно за запазване на здравето.