Гастрономически пътувания - Италия - DiabForum - най-голямата диабетна общност в Унгария

италия

С наближаването на празничния сезон Здравният център Вандерлих би искал да покани читателите на гастрономическо пътешествие. С помощта на д-р Gábor Winkler, András Gézsi, триото автори на д-р Ева Барани, озаглавено „Световното ръководство по гастрономия“. Искаме да ви дадем представа за характеристиките на световните кухни, разнообразието на съставките и как можем да включим националните ястия в диетите си. Започваме пътуването си с кухните на южноевропейските страни, които се основават на средиземноморската диета, първата: италианската кухня.

Средиземноморска диета

НА Средиземноморска диета, като концепция може да се припише на американски изследовател по хранителна физиология (Axel Benjamin Key, 1904–2004), който е написал няколко изследвания за диетичните характеристики на региона през втората половина на 20-ти век. Той отбеляза, че честотата на сърдечно-съдовите заболявания е много по-ниска сред критяните, отколкото в други по-индустриално развити райони.

От оцелелите находки на древната хранителна култура можем да бъдем информирани за хранителните особености. Клинописните мемоари на Вавилонската империя, както и египетските писмени мемоари, споменават следните суровини: риба, раци, миди, фурми, други плодове, леща, вино, бира, артишок, аспержи, корен от лотос и семена, папирус, олио и мляко. В Римската империя социалните различия се отразяват и в храната. По-бедните семейства консумирали варени зърнени храни и бобови растения. На масата на по-заможните имаше няколко вида храна: салата, артишок, тиква, червено и бяло цвекло, ябълки, круши, сливи, череши, праскови, фурми, смокини, пъпеши, птици, змиорки, камбала, калмари, раци, миди. Като напитка свърши виното и козето мляко. Използвани са много подправки: кимион, анасон, кориандър, рута, леща, мента, копър, мед, тръстикова захар, зехтин. В допълнение към големите империи, диетата на региона е повлияна и от периодичното присъствие на северноафриканските племена.

Днес сме склонни да подчертаваме петте стълба на средиземноморската диета:

  • зърнени храни
  • зеленчуци, плодове
  • риба, морски дарове, птици (червени меса рядко)
  • зехтин
  • качествено червено вино

Подправката е богата, те предпочитат да използват зелени подправки: босилек, розмарин, мащерка, риган, каперси, лук, вино и ябълков оцет. Екстра върджин зехтинът е най-качественото масло, наличен е девственият зехтин и най-лошото качество „санса“ (promace, orujo), което е направено с технология на разтворители и съдържа 1% зехтин.

Поради изобилието от зеленчуци, плодове, червено вино и ниско червено месо и животински мазнини, диетата е с високо съдържание на антиоксиданти - противодейства на окислителните метаболитни процеси; е доказано, че намалява риска от сърдечно-съдови заболявания; Диабет тип 2 - Лексикон за диабет