Гастрономически пътувания II
С наближаването на празничния сезон бихме искали да поканим нашите пациенти/читатели на гастрономическо пътуване. С помощта на д-р Gábor Winkler, András Gézsi, триото автори на д-р Ева Барани, озаглавено „Световното ръководство по гастрономия“. Искаме да ви дадем представа за характеристиките на световните кухни, разнообразието от съставки и как можем да включим националните ястия в нашата диета.
Продължаваме нашето гастрономическо пътешествие по гръцкия полуостров.
II. Раздел
Гръцката храна, считана днес за традиционна, в древността не е била позната в тази област. Диетата на древните гърци се основава на пшеница, маслини и масло, месо и мляко. Сред месото свинско и говеждо месо бяха популярни, които сега загубиха своето значение. Дори и днес обаче остава, че храненето е определяща част от социалния живот. Гърците се характеризират с т.нар навикът за таверна, по време на който семейството и близките познати влизат в ресторант на обичайното си място и водят дълъг разговор с лека закуска или основно ястие. Разбира се, консумацията на вино също е типична по време на събитието.
Механа е гръцки ресторант във всички части на света, но ако разгледаме по-отблизо гръцките ресторанти, можем да срещнем няколко разновидности. Ресторантът се нарича Estiatorio в класическия смисъл, където сервира ястия от едно ястие, печено месо и гръцки закуски (гол). Псистарията обозначава място, където се сервират печени меса и месо на скара. Обръща голямо внимание на плодовете и рибите на Узерското море. Механата първоначално се е специализирала в риба и месо.
Географското местоположение изигра роля за формирането на гръцките хранителни навици: близост до морето, корабоплаване, търговия, добри земеделски земи, на които маслини, ябълки и смокини растяха в изобилие. Нарът е изпратен от Кипър, орехът от Персия, датата от Северна Африка. Плодовете на лимоновите и портокаловите дървета, открити в голям брой днес, отдавна се използват само за производство на парфюми и лекарства. Консумацията им като плодове е нова.
Гръцките пекари пекат много видове хляб, обикновено с кафяво брашно, овесени ядки. Приготвянето на безквасни торти също може да бъде свързано с тях. Гръцките ястия, както у дома, така и в ресторантите, се провеждат в духа на разговор. Поради гореизложеното е разбираемо, че гръцката оферта има най-апетитната, бърза храна на стена, с време за чат.