Гастрономическа загуба на звезди след пожара в Heidenheimer Zeitung
Ръководството за ресторанти на Michelin премахва от класацията най-добрите ресторанти в Байерсброн. Клаус-Питър Лъмп вече е сам в хотел Bareiss, най-добрият готвач в „гурме селото“. От Ханс Георг Франк
5-ти януари вече беше лош за семейството на хотелиерите Finkbeiner в Байерсброн. По това време пожар унищожава историческа сграда с най-добрите й ресторанти. Легендарният „Schwarzwaldstube“ с три звезди е един от най-добрите адреси на континента повече от четвърт век, а една звезда украсява „Köhlerstube“ от една година. Тъй като тези ресторанти станаха жертва на пожара, 3 март също се превърна в съдбоносния ден на ресторантьорите: Michelin отмени звездите.
„Днес не е добър ден за нас“, каза Хайнер Финкбайнер (71) във вторник. Покровителят трудно може да бъде утешен, че редакторите на „Guide Michelin“ говорят и за „голяма загуба за топ гастрономия“. Той мисли за своите служители: „Особено съжалявам за нашите отбори в„ Köhlerstube “и„ Schwarzwaldstube “, защото загубата на техните трудно спечелени звезди не е по моя вина.“
В същото време Финкбайнер разбираше, че едва ли би могло да има друго решение в тази ситуация. Много преди вчерашното обявяване на звездите за 2020 г. в сцената имаше широк консенсус, че не може да се препоръча ресторант, който вече не съществува. Нямаше значение, че инспекторите трябва да са били напълно доволни от анонимните си посещения миналата година.
Michelin също е бил подложен на натиск и специално наблюдение, тъй като в изданието за 2019 г. „Alte Vogtei“ в Кьонген (област Еслинген) получи звезда, въпреки че отдавна беше затворена. Очевидно редакцията се беше оставила да бъде пометена от масата от пъргав готвач.
В Шварцвалд сега гледаме напред. Трябва да се изгради временно решение и за двете ресторанти на покрива на гаража. Статиката е подходяща за увеличение. Говорителят на хотела Даниела Хейкес очаква завършването през май. В същото време се работи по плановете за нова сграда на старото място.
Как Michelin продължава със своето класиране в Tonbachtal, каза главният редактор Ралф Флинкенфлюгел от SÜDWEST PRESSE: „Тъй като знаем качеството на кухнята от последните години и екипът ще остане същият, в този специален случай нищо не говори директно срещу„ Schwarzwaldstube “ да бъде оценен с три звезди. "
Торстен Мишел (43), босът на "Schwarzwaldstube", сега иска да "подготви всичко оптимално за нашите гости". Готвачите му седят с колеги от цяла Европа. Флориан Столте (35) изглежда малко прегърбен. Можеше да си представи, че запазва звездата, тъй като „Köhlerstube“, за която беше отговорен, беше затворил само за четири седмици. Междувременно около 30 гости получават редовни менюта всяка вечер: "Но това вероятно беше твърде краткосрочно за оценка в ръководството."
В Байерсброн три звезди блестят само над ресторант „Bareiss“ в едноименния хотел в предградието Mitteltal. „Тук кухнята е издигната до изкуство“, казва Мишлен, хвалейки работата на Клаус-Питър Лъмп, който може да отпразнува 56-ия си рожден ден в четвъртък. В тази най-висока категория в цяла Германия има десет къщи.
Йорг (59) и Нико Сакман (32) също се опитаха отново да популяризират статута на Байерсброн в квартал Фройденщат като „гурме село“. Ресторантът „Schlossberg“ във вашия семеен хотел в квартал Schwarzenberg все още „си струва да спрете“, тъй като Michelin обяснява значението на звездата, благодарение на нейната „кухня, пълна с финес“. Баща и син искат да се върнат при двете звезди, които грееха над къщата им на Мурга от 2014 до 2018 г.
Югозападът остава връх
С 86 звезди за общо 77 ресторанта, Баден-Вюртемберг остава лидер в „Пътеводител Мишлен“. За 2020 г. има 308 адреса за гастрономи в цяла Германия.
Еднозвездни катерачи в Бодман-Лудвигсхафен са „Вила Линде - s'Äpfle”, в Донауешинген „Der Öschberghof - Ösch Noir”, в църквите в Ефринген „Траубе”, в Херенберг „noVa”, в Хинтерцартен „изискана трапезария на Оскарите”, в Лангенарген „SeeVital Hotel Schiff - SEO занаяти за кухня“, в Нойхаузен (Enzkreis) „Alte Baiz“, в Schorndorf „Gourmet Restaurant Nico Burghardt“ и в Uhingen „Schloss Filseck“.
С две звезди за „Olivo“ в хотел „Graf Zeppelin“ в Щутгарт, седем хотела в югозападната част принадлежат към този най-висок клас. hgf