Гастрономическа храна изкуството да се яде в добра компания Cité de la gastronomie Paris-Rungis

Гастрономическото хранене, както се практикува във Франция от векове, очевидно е възможност да се храните добре и да пиете добре. Но също така е време на добросъвестност, структурираща живота в обществото, да споделяме на масата много повече от земните храни.

Странна алхимия е тази на гастрономическото хранене във Франция, при което удоволствието от яденето, за да отпразнуваме великите моменти в живота, може да бъде вкусено перфектно само в добра компания. Това се нарича коменсалност: буквално качеството на тези - коменсалите - обикновено се хранят на една и съща маса. В допълнение, тази концепция, скъпа за французите, според която празнична трапеза задължително се споделя с други гости.

Трябва да се каже, че тази култура на гастрономическо общение води началото си далеч в нашето минало. Може би сред галите, които никога не са пропускали възможност да се съберат около маса? Всичко беше претекст за ядене и пиене! И това предразположение на нашите предци нараства само под влиянието на римляните, които преценяват успеха на дадено ястие по неговата съобразителност, особено по време на "цената", тази колективна трапеза, чиято цел е да позволи на домакина и гостите му да блестят в обществото . Без да забравяме франките, които също допринесоха за тази култура на трапезата, по-специално като поставиха парчето печено месо в центъра на храненето на елитите.

добра

Обяд на партито с лодки
от Огюст Реноар (1880)
видяна от Шарлот дьо Мопе

Обяд на партито с лодки
от Огюст Реноар (1880)

Таблицата и нейните правила

От античността до античния режим, през банкетите от Средновековието и усъвършенстванията на Ренесанса, тази култура на хранене добре и добре придружено продължава да се увековечава, докато се развива. Това е първият резерват на трапезата на царете и елитите, който дълго време отразява установения обществен ред. По време на хранене лордът раздаваше на най-близките си гости не само най-добрата храна, но и най-почетните функции. Тогава гурме ястието, като възможност да се съберат, за да се радват заедно на сетивата и духа, постепенно се разпространи в буржоазията, а скоро и в останалата част от обществото.