GastroGuide Freiburg im Breisgau - Отзиви
Дейности във Фрайбург им Брайсгау
„В този традиционен ресторант във Фрайбург картофът няма (нощно) сенчесто съществуване“
О, картофената къща. Един от любимите адреси на моя много уважаван колега, когото наричате и президент. Изживяванията му с шницел там винаги изглеждаха особено впечатляващи. Тъй като брат му живее във Фрайбург и посещава редовно там, той се е връщал многократно в ресторанта, управляван от Бетина Майер-Хойбах и Карим Мадари в продължение на 27 (.) Години и винаги е оставял местоживеенето на грудката на Баслер Щрасе много доволен. От само себе си се разбира, че поставихме Kartoffelhaus в кулинарния дневен ред за нашия уикенд във Фрайбург в началото на февруари и предварително запазихме маса за двама.
Едно от предимствата на Фрайбург несъмнено е, че по принцип до всичко може да се стигне относително бързо пеша или с обществен транспорт. И така в събота вечерта потеглихме пеша към „сградата на Grumbeer“. „Inselhopf“, малцова, мътна бира Цвикел, която се наслаждаваше по обяд в пивоварната „Фейерлинг“, трябваше да бъде разградена на чист въздух.
Ярко осветеният имот, в приземния етаж на който се намираше ресторантът, направи много добре запазено впечатление отвън. Социалната активност ни поздрави през прозореца, тъй като по това време вече се случваше много. Така че трябваше да изчакаме няколко минути на гишето, докато запазената маса за двама беше освободена. Нямахме нищо против, защото приятелската дама от службата, която ни срещна, беше комуникативна и веднага ни осигури четене на храна.
Зимен, плодов „Quince-Sprizz“ без никакво пенливо вино, домашен аперитив със сок от дюля и ябълка, бадемов сироп, малко канела и минерална вода, ми бяха предложени като малка компенсация за чакането. С радост се съгласих с това. Съпругата ми показа значително повече дисциплина по отношение на този „алкохолен опит за подкуп“ и отказа с благодарност. Празничната светлина от обяд все още изглеждаше да й въздейства.
Точно пред нас на плота на място беше поставен лист с ежедневната препоръка. Скариди от сърни с сос от Пино Ноар с домашно приготвени кнедли от ябълки и червено зеле и картофи (17,80 евро) обещаха сезонна домашна кухня за любителите на обилните зимни ястия. След това обаче разгледахме по-отблизо предлаганата храна, докато седим. Дотогава вече бяхме заели масата си.
Интериорът на ресторанта изглеждаше доста уютен въпреки голямата тълпа. По отношение на външния си вид той се намираше някъде между традиционно бистро и достолепна странноприемница, а висококачествените мебели от тъмно дърво доминираха на сцената. Дори бракувана пейка е използвана като разумно удобна седалка. Неизмазаната стена, направена от грубо издялани пясъчници, би създала уютна селска атмосфера във всеки винен бар в Пфалц. Заедно с приятното, изцяло атмосферно осветление, за което беше отговорна цветна комбинация от стилове на различни висящи лампи, пристигането ни беше улеснено. Тук беше поносимо - това беше сигурно.
Погледът ми падна върху красивия плот, облечен с тъмни плочи, зад който трудолюбивият бар принц вършеше цялата работа. „Дюлевият шприц“ на къщата вече беше донесен на масата ми. Прибори за хранене и салфетки вече бяха готови в кошницата за рафия. Цвете, фенер и два комплекта червен плат запълваха останалата част от голия плот на масата. Бързо беше поръчана гарафа с трапезна вода (0,5 л за 3,40 евро), която бе доставена незабавно от една от младите сервитьорки. Половин литър естествено мътна бира Waldhaus - разбира се "без филтър" - дойде от цевта за справедливите 4,40 евро в тънкия бокал с хмел. Фестивалът на картофа във Фрайбург може да започне.
Но първо бих искал да кажа няколко думи за безупречното обслужване. Момичетата бяха наистина електрифицирани тази вечер с оглед на пълното използване на капацитета на магазина. Освен това те трябваше да отложат няколко спонтанни завръщащи се без резервация за по-късно и да се измъкнат покрай онези, които чакаха безплатни маси във входната зона с поднос, пълен с напитки. Въпреки цялата суматоха, те винаги държаха общ преглед. Накратко: обслужващата група от картофената къща достави безупречна услуга и създаде впечатление, че кетъринг бизнесът работи като по часовник тук. Всеки, който се представи по такъв приятелски, внимателен и ориентиран към гости начин, заслужава допълнителна похвала в този момент.
Ето няколко коментара за широката гама от избор на храни, които ни беше позволено да проучим под формата на изключително привлекателно меню. На първата страница беше посочено съществуването на специални карти за хора, страдащи от непоносимост (лактоза, глутен или и двете заедно) или вегани съвременници. Късметлия, че можем да вземем всичко и да ядем (почти) всичко, така че мисълта ми, когато четох първата страница на хранителната литература, украсена със снимка на различни видове картофи.
След това изявление относно регионалната информираност, на което домакините на Kartoffelhaus изглежда са се посветили особено при избора на своите продукти, предостави информация за любопитния потребител с устойчиво отношение. Говореше се за 19 различни доставчици - включително много биодинамични малки и микробизнеси. Произходът на съставките и суровините от регионалната среда беше визуализиран с помощта на ясно проектирана карта.
Някои от фермите, като Lindenbrunnenhof от семейство Binder от Форххайм, което отглежда традиционни картофи, зеленчуци и плодове, или семейство Reitter от Schwanau-Ottenheim (Reitterhof), специализирано в отглеждането на сименталски говеда, бяха представени с малки портрети, където работата им беше представена накратко, внимателно. Уважение, можете да кажете, че подкрепата на регионалния бизнес е истинско сърце на двамата домакини. Можете да намерите повече информация на уебсайта под заглавието „Nahklar!“. Едва ли има повече прозрачност по отношение на произхода на използваните основни съставки.
В допълнение към редица интересни аперитиви (Lillet Berry с пенливо вино Pinot Blanc, Hugo “Rosa” с ревен и сироп от бъз и Hugo “Blackforest” със сок от касис и боровинки) на първата страница бяха изброени шест примамливи супи и предястия с ясна сезонна справка. Например, тиква и кокосова супа с пържени миди или печени сладки картофени пръчици със сусам и лек грахов крем. Това звучеше много по-добре от обичайната гама от немски вкусове, които иначе може да се поръчат в атмосфера на буржоазен ресторант.
Обърнете страницата веднъж и попаднахте в средата на друга, сезонна селекция от „зимни изкушения“. Той съдържаше много вариации около агнешката салата, които можеха да се пълнят с всичко (картофени пържени, ленти от пържола, дори с филета от пъстърва и черна пъстърва ...). Освен това няколко вкусни вегетариански ястия предизвикаха раздвижване. Включително запечените във фурната зеленчуци "Ноев ковчег", с които са комбинирани фини картофени раритети и зимни зеленчуци (пащърнак, тиква, кестени) и заедно с билков кварк и цветна салата трябва да се харесат на месоядците с дух на откритие.
В стандартното меню отново се развихриха различни предсезонни класики. Предлагаха се много неща - от обилната картофена супа с голямо разнообразие от гарнитури до рибена супа с азиатска тематика до тартар от кафява пъстърва и говеждо карпачо. Тогава се предлагаха същите опции, както преди с агнешката маруля, и за смесената салата. Същото се отнася и за ястията от печени картофи и картофи, които са рафинирани с до три домашни питки и малка салата. Винаги в челните редици: билков кварк, чеснов дип, розов хумус (благодарение на цвекло), грахов крем и зелен сос във Франкфурт.
На следващите страници от обширната директория за кипене те продължиха да „картофират“ това, което произвежда грудката. Скарите и гювечетата в различни варианти звучаха също толкова апетитно, колкото пържените картофи, картофените палачинки, пюретата и чипс планините, поднесени също с дипс или домашно майонеза.
Месоядската гилдия привлича пържола от пасищни говеда симентал, пуешка пържола от съседен Елзас, свинска пържола от Шварцвалд и обичайните заподозрени в домашна месна кухня (шницел, антрекот и др.). Ако това не беше достатъчно, можете да се насладите на raclette, печено овче сирене, картофено гювече със сьомга или филе от ручей от Ortenau върху фетучини с босилеково-бадемово песто.
Обикновено бих подходил към въпроса с малко скептицизъм с такава мамутска програма. Но при по-внимателно разглеждане, всъщност винаги беше същата гарнитура, в която картофените ястия бяха издигнати върху порцелана. Изискан модулен принцип, с който може да бъде генериран голям избор, като в същото време обхваща широк спектър от вкусове. Имаше нещо за всеки вкус. Със сигурност не е домакински мач за слаби играчи.
Като кулинарен номад от Пфалц, разбира се, очаквах с нетърпение картофената супа, тъй като тя често не се оценява достатъчно високо извън моята страна. И това, въпреки че е в състояние да посрещне първия глад със сърдечна гладкост, което прави чакането на основното ястие чиста благословия.
Те се предлагаха в два размера и с различни вложки. Като предпазна мярка избрах по-малката порция (6 евро), която беше доставена с нарязан лук, приличен куп крем крем, хрупкави крутони и пържен бекон и се почувствах като жител на планетата "Erdapfel" от първата лъжица.
Имах последната си картофена супа в култовия ресторант Essers в Кьолн и по това време вкусната простота ми направи голямо впечатление. Този път, благодарение на пикантно-хрупкавите и кремаво-свежи съпътстващи обстоятелства, отидох напълно доброволно в супа. Заедно с горчивия на малц Waldhaus Zwickelbier, това беше възвишен момент на удоволствие, по време на който перфектно приготвеният терин, който се чувства добре, можеше безсрамно да бъде излъган от пълна.
Е, порцията можеше да е малко по-тясна, защото нивото на насищане вече беше малко напреднало след чистия, облизан бял порцелан. Имаше и малка, цветна странична салата, която беше поднесена с картофеното гювече с пикантно мляно агнешко месо, овче сирене и зелен фасул (15,80 евро). Между другото, това беше сервирано малко преди пристигането на основното ястие. Той е направен с фин дресинг с оцетна киселина и издържа на всички критерии за свежест на зеленчуците.
Жена ми всъщност се реши на вариант за салата. Сензация! Но не за всеки. Не, трябваше да е смесената чиния за салата с картофени пържоли и розов хумус (13,80 евро). Очакваха ги пържените „крокети от двама души“ с пълнеж от крема от козе сирене. Три екземпляра бяха поставени върху чистата чиния, състояща се от салати от листа и зеленчуци. Хумусът от цвекло се сервира в малка купа.
Аз, от друга страна, предпочитах да се задоволя с далеч по-фини усъвършенствания. Моят многослоен пейзаж от брашнен картоф и не прекалено подправено агнешко месо беше заровен под два вида сосове. Доматното суго, което мирише леко на мащерка, би било достатъчно. За мен беше загадка защо трябваше да наклоните половин кофа бешамел върху него. Във фанатичния за Пфалц FCK човек би казал „Olé Rot-Weiß, so laaft die G’schichd!“.
Тъй като установих, че комбинацията - с изключение на прекаленото количество сос - всъщност е доста успешна. Средиземноморска картофена запеканка, чийто вкус се дължи на месото и овчето сирене и която е подправена със зелен фасул и пресен розмарин. Технически безупречно изпълнена и професионално перфектно приготвена. В допълнение, една наистина пълнеща зимна чиния, която направи обратния път пеша задължителен.
Фактът, че отидохме в оживената ирландска кръчма O’Kellys срещу футуристично изглеждащата университетска библиотека, вероятно се дължи главно на жаждата за бира. Фактът, че погълнах значителен брой адски пикантни пилешки крилца след него, не се пазеше в тайна. IPA на O'Hara’s и смесена напитка, наречена „Down Under“ (това, което Bundaberg Ginger Beer, смесена с Гинес ви прави ...) успокои раздразнените вкусови рецептори пинта по пинта.
О, Фрайбург, колко страхотно се забавлявахме с теб. Надявам се скоро да се видим отново ...