Гастрофизика и неврология - нишови дисциплини за моделиране на хранително поведение
Според теорията, че човекът е продукт на желанието, а не на нуждата, поемайки последствията (Segal R., 2005), последното десетилетие на изследванията в областта на храненето и храненето кристализира нишови дисциплини, като гастрофизика и неврология, чрез които хранителното поведение на съвременният човек може да бъде оформен според неговите физиологични нужди, лични естетически стремежи - азиатците искаха да бъдат толкова високи, колкото тези в скандинавските страни, например - диетите могат да се спазват без неудовлетвореност и да се хармонизират хранителните навици и кулинарните традиции с начина на живот на съвременния човек!
Хартията научно разглежда дилемата „вкусен здравословен стих“, започвайки от теориите за вкус на храна, дадени от генетичната зестра, моделирана от Homo erectus до Homo sapiens и досега, но също така и мултидисциплинарната природа на гастрономията, поради която тактилните, обонятелните, слуховите и зрителните сетива може да се увеличи в мозъка или, напротив, да се коригира при необходимост в ущърб на органолептичното удоволствие.
В произведението „De gustibus. Психологически есета ”социологът Septimiu Chelcea (Chelcea S., 2019) заяви, че не възприемаме вкуса на храната само чрез усещането за вкус, но и с обонятелни, зрителни, акустични и тактилни усещания, във връзка с интегративната дейност на мозъка.
В контекста на големите трансформации, през които преминава цялото човечество днес, най-накрая осъзнаваме, че дегустационното меню от стотици или хиляди евро е било снобизъм, че храната означава макронутриенти и микроелементи, че здравето се поддържа с прости, основни хигиенни правила и с различни храни, дори много скромни, приготвени правилно.
В своята еволюция Човекът на пещерите се превръща в Ловец, Фермер, Развъдчик на животни, след това Хомо Фабер се превръща в Хомо Кулинариус, човекът, способен да избира и приготвя най-питателните ястия и с най-добрия вкус според социалното въображение. (Челче С., 2019)
Тази работа беше предложена в "мирно време" и нейното завършване след смъртта на един от най-големите специалисти по антропология в Румъния, Винтила Михайлеску, ми донесе много несигурности относно нейната възможност, тъй като няма минава много време и всички фалшиви „оръжия“ за популяризиране на „нехранителни продукти“ ще изчезнат! Хората ще бъдат по-отговорни, защото „социалното въображение“ се оказа безполезно.