Гастро трюфели, улов на гастрономи - рецепта
Най-скъпата звезда в извънредни търгове. Пази се от колекционери, по него пътуват гастрономи, трона му е непоклатим в гастрономията. Но така че преди празниците можем дори да го сложим на масата.
Трюфелът вече е бил популярен сред древните шумери и римляни. Първите писмени сведения за него датират от около 3000 г. пр. Н. Е. От Месопотамия. В трудовете на Аристотел и Питагор той вече споменава трюфелния афродизиак. Най-близките в историята до средата на Средновековието, папите, които се преместиха в Авиньон, върнаха на мода консумацията на трюфели. И стана още по-популярен, когато известният френски гастроном Брила-Саварин и колегите му през 18 век. към края на двадесети век те осъзнаха кои храни и методи на готвене са най-подходящи за този аромат. Отдавна е намерен в Унгария, знаеше се и обичаше да се консумира от нашите предци. Той също има красиво, старо унгарско име: червена гъба, която може да произхожда от факта, че е била смятана за ресурс за елени по време на есенния рев. През последните години той се появи отново в нашите менюта. Но можете също така да участвате в лов на трюфели сами в дните на термичните трюфели през есента или в рамките на националните програми на Трюфелната асоциация.
И въпреки че твърде много от нас със сигурност не отдават почит на страстта си към лов на трюфели, струва си да послушате съвета на Ласло Фазекас, готвачът на бистро Arcade. „Ако не го берем сами, струва си да купим парчетата с най-силен аромат, защото след бране трюфелът бързо губи аромата си. Те обаче могат да се съхраняват и няколко дни в хладилник в херметична кутия. От хигиенни съображения почвата, прилепнала към трюфелите, трябва да се отстрани старателно, затова ви съветвам да я почиствате със суха четка. За съжаление, много пъти не може да се избегне и изплакване с вода, което леко уврежда аромата. Препоръчително е да използвате белени гъби за определени ястия, но кората не трябва да се изхвърля при никакви обстоятелства, тъй като е отлична за ароматизиране на сосове и супи. Трюфелите се готвят само за кратко при ниски температури, за да запазят специалния си вкус. "