Гастро Така се прави рецептата за табуле
Една връзка магданоз, нека си признаем, не ценим много. Хвърляме го в супите, украсяваме всичко с него по пътя на обиколка, ако дойдат гости, тогава го изхвърляме. Така или иначе винаги има още един за полярния зеленчук.
И все пак скроменният магданоз може да направи чудеса. Можете дори да бъдете насочени към друг вълнуващ свят на вкус. Например, можете да отворите вратата към арабския регион, където големият фаворит, най-доминиращата зелена подправка при приготвянето на табуле.
Но какво е табуле? Думата означава аромат. И това е името, дадено на едно от основните ястия на арабската кухня, зелено подправената салата, приготвена с булгур или кускус. Вече не е непознато за нас, то се появява в много ориенталски бюфети. Да, това е салата от Близкия изток, която има много ароматни, свежи зелени листа и често ни се предлага дори на най-близкия жирос пред или до месото. Табуле се консумира предимно като предястие или салата, но се сервира и като самостоятелно хранене между обяд и вечеря. А със скара, постно месо, това е наистина страхотна гарнитура.
Основата на освежаващата салата е булгур или пюре от пшеница, но на някои места се прави и с кускус. Българският се нарича още турска криза. По време на приготвянето му пшеничните зърна се варят, сушат и натрошават. Не е необходимо да готвите, достатъчно е да заври и да го оставите да престои, така че очите да се погълнат. Той е много здравословен, има много антиоксиданти и освен това е много богат на фибри.
Кускусът се приготвя чрез месене на грис и брашно и се предлага в много малки гранули, изсушена форма. Не е необходимо и това да се готви, достатъчно е да се налее 1,5 пъти количеството гореща вода или сокът от зеленчуци или бульон, а под капака ок. Почивайте 15 минути, докато очите попият влагата. Друга незаменима зелена подправка от табуле, която също се среща в класическите традиционни рецепти, е ментата, от която обикновено се използва половината количество магданоз. В допълнение към споменатите две подправки можем да експериментираме с производството на табуле, като добавим кориандър или копър.