Гастро Така се прави перфектната рецепта за гратен
Когато търсите рецепти в уебсайтове или разглеждате менюта, често можете да срещнете няколко термина, чието значение не е напълно ясно. Едно от тях е запеченото или запечено, което не е нищо друго освен пържена храна в тръба.
Гратинът е от френски произход, произлиза от думата решетка, което означава драскотина или драскотина. И в нашия случай, разбира се, това е свързано с кухнята, като първоначално се отнася до отстраняването на зачервените остатъци, залепнали на дъното на тиган или друг съд за печене. Е, не е нужно да ядем тази драскотина, но „au gratin“ е чудесен дори за използване на остатъци. Самият гратин не е едно ястие, а ястия, изпечени в тръба или фурна. Тук може да възникне друг въпрос, какво означава, откъде идва терминът печене в тръба? Има няколко обяснения за това: във фурните, използвани в миналото, имаше малка част, наречена тръба, и те се печеха и в това. От друга страна, германците наричат фурната Rohr, което в буквален превод означава тръба.
Съставките на гратена могат да бъдат зеленчуци, меса, смесени, които или се приготвят - варят се, приготвят се на пара, се пекат - и след това се наслояват в съд за печене и се покриват с кремообразен мек сос, поставят се във фурната и се пекат, докато отгоре покафенеят . Сосът може да бъде например бешамел или обогатена със сирене версия, сос Mornay или смес от сметана/високомаслена заквасена сметана, смесена с яйчен жълтък. Можете също така да получите настъргано сирене върху храната, което образува коричка и ви предпазва от изсушаване. Вкусовете се събират под кората, храната остава кремообразна и можем да сервираме наистина богата, приятна текстура.
Съвети и трикове
- Когато правите гратен, внимавайте да не го изпечете или готвите напълно, докато съставките не бъдат предварително обработени, защото те все още ще омекнат във фурната.
- Можем да направим и гратен от напълно сурови съставки, като в този случай те изискват повече сосове и кремове, които могат да усвоят. В този случай времето за печене, разбира се, е много по-дълго - но мнозина казват, че си заслужава, защото храната ще бъде още по-вкусна.
- Когато избирате соса, съставките, наслоени в съда за печене, дават отправна точка: целта е да се хармонизират вкусовете. Струва си да се знае, че млечните продукти с по-ниско съдържание на мазнини не понасят толкова топлинна обработка, затова е по-добре да използвате мазно мляко, сметана и заквасена сметана.
- Когато правите гратени, не наслоявайте повече от 3 см дебелина, защото храната няма да се готви правилно.