Гастро революция на езерото Балатон LikeBalaton
Габор Фисли, собственикът на Старата камбана на Егрегия, който представлява уникална гастрономия в курортния град Зала, наскоро получи наградата за туризъм в град Хевиз.
Всеки, който е бил в ресторант Old Bell, знае, че няма да имате средна вечеря. Няма пържено месо, няма кола, наистина няма меню - вместо това има прекрасен ресторант на тераса, забавно обслужване и деликатеси, приготвени от специални меса. Магаре, коза, воден бивол, заек - това е обичайното предложение.
Няма пържено месо, но има дупе
„Колко трудно беше да започнем с ресторант, който не предлага обичайното меню?
„Бях сигурен, че няма да предлагам шаблонна храна“, казва Габор. - През първия период беше трудно да си набавя суровините, трябваше да намеря животновъди в района, от които да си купя месо с добро качество. Отидох да видя кога и как режат, за да се уверя, че имам суровината, която съм си представял. Започнах с мангалика, заек и коза и предлагането на месо се разширява от година на година. Днес производителите търсят и призовават да ми доставят.
- Други причини, поради които не предлагате магарета или кози в менюто?
- Не мога да го кажа! В началния период все още беше трудно да се намери производител, от когото да се купува месо, като можеше да добави към суровината хартия, която отговаря на изискванията на храните. Днес законовите изисквания улесниха нещата както за първичните производители, така и за малките ресторанти. Не разбирам защо повечето унгарски ресторанти купуват замразено месо, внесено от чужбина. В страната има много производители на месо, които са принудени да изнасят унгарско месо, защото не се купуват от тях в Унгария. Унгарските меса отиват при турците и италианците. Всеки би бил по-добре да купува от местни производители. Получавам всичко в района, с изключение на магарето и коня, които получаваме от ферма в Голямата равнина от Virágoskút. Унгарското месо е с добро качество, достъпно и изпълнено с живот и не на последно място подкрепям местния бизнес и семействата, като купувам от тях.
Черната дъска
- Няма конкретно меню, ежедневната оферта е представена с рисунки на черна дъска! За да приемете тези гости?
Когато го отворих, помолих Добрия Бог да изпрати някой тук.
Ние даваме време и уважение един към друг с госта, когато избираме храна въз основа на такава маса. Контактът се умножава, обръщаме внимание един на друг. Въз основа на рисунките ви казвам какъв вид храна се прави от всяко животно този ден, гостът обръща внимание и отговаря в края на историята.
- Ако някой не е сигурен, препоръчвате. Че успява да удари, за да препоръча на някого коза или заек?
„Тъй като бях обучен за свещеник, чувствам, че мога да се доближа духовно до хората, някак си разбирам кой на какво отговаря. От начина, по който се държи, от начина, по който пита. Готвим по личен начин, а не от предварително направени и замразени съставки. Обсъждам с госта какъв вид месо, каква гарнитура искате и кухнята го приготвя по този начин. Ние не сервираме, но по модерен начин управляваме храната на госта, постоянно се консултираме с него. В края на вечерята гостите също ще получат оферта, която също е персонализирана и мнозина са изненадани, че сега това е точно за тяхната житейска ситуация. Даваме насоки и на душата.
Зала традиции
- Откъде получавате уникални предмети и покривки, напомнящи миналото на Зала за ресторанта?
-Големият ми фаворит е пазарът в Nagykanizsa, ходя там редовно. Вече имам толкова много бутилки със сода, че не знам къде да ги сложа. Мисля, че вече имам хиляди парчета ”, казва той през смях. -Днес купувам само специални продукти, наскоро намерих чашата на Kököjszi и Bobojsza, това много ми харесва, напомня ми за корените, детството ми. Потребителските покривки са моята слабост, особено ако имат и син цвят. Окръг Зала винаги се е характеризирал със синя и бяла цветова схема, опитвам се да върна това на масите. Уредих всеки ъгъл в ресторанта да бъде мой, така че този свят на Габор да се отразява навсякъде.