Гастро перфектно великденско агне, както обича София Лорен - рецепта
Едното ни око плаче, другото се смее. Съжаляваме ужасно за сладките малки агнета, които имат преброени часове. И се радваме, че докато звънят камбаните на Великден, агнешкото печено може да бъде и на масата.
Камбаните вече бяха заглушени на Велики четвъртък вечер, за да отидат в Рим и да обявят Възкресението по обяд в неделя. Най-съкровеното празнично ястие за деня е агнешкото.
Според някои вярвания този, който погледне изгряващото слънце по това време, може да види в него агнето, което символизира Христос. Сега не бихме се затънали в това защо трябва да ядем тогава. Нямаше да има начало или край, нито дължина. Достатъчно е да се каже, че горе винаги са били щастливи да вземат малко изкупително изкупуващо агнешко жертвоприношение.
Камбаните все още имат време да се подготвят, но не ни остава много - ако не сме го направили досега - да се качим за агнешкото снасяне. Разбира се, няма истински фенове на агнешко за утвърдени, надеждни турски, сирийски месари - всеки знае за поне два или три тута, така да се каже. Но да, красивите агнешки части се появяват по различен начин и на пазарите. И това, което си мислехме, сигурно италиански, ирландски, френски, испански, може би гръцки, се оказва много унгарско.
Всъщност. Сега, след като председателят на Съвета за овце, който има доста въображаемо име, несъмнено фрагментира износа ни на барика с поне 30 процента, се оказа, че унгарските стоки са на италианската маса, която се смята за най-автентичната. Тази година у нас остават няколко десетки хиляди.
Криза тук, криза там, така че трудно си представяме италианците да се откажат от великденското си агне. Дори най-кръвожадните времена не биха могли да ги отвлекат от това. Светът, майките, можеше да бъде изгубен, но майките им също не се бяха оставили. „Баба ми остана в собствения си изкоп в средата на бомбардировките, между саксиите и тиганите и нищо на небето не ми попречи да погълна нейните шедьоври“, спомня си най-италианската актриса София Лорен, която е поне толкова голяма в кухнята като в кинематографията.