Gastro Perfect зимна супа от бобчета - рецепта
Изглежда, че зимата започва сега. Не е като че ли сте го пропуснали толкова много, но по този начин поне храните за добро приготвяне и затопляне на душата ще имат основание за съществуване и не е задължително да се отдадем. Можем да започнем веднага с уважавана супа от бобчета, последвана от палачинки и нездравословна сиеста в неделя следобед.
Човек би си помислил, че има консенсус поне в една боб чорба. По дяволите. Някои биха се насочили към черупки по отношение на това дали имаме нужда от целина, дафинови листа в нея, да разкъсаме щипка сок или по-скоро рискуваме картофи или и двете. Независимо дали става въпрос за заквасена сметана в тенджерата или само в чинията, независимо дали свинското месо се готви заедно с фасула, може би ги смесваме полумеко и изобщо: какъв вид боб трябва да бъде, бяло шарено кате.
Е, едно е сигурно: боб супата пасва на всичко, което се предполага, че е основна характеристика на унгарската кухня: свинска мас, лук, червен пипер, заквасена сметана. Дори в началото на 21-ви век експерти като готвач Калман Кала и готвач Кундман дадоха благословия за всичко това. Сега си мислим, че ще чуем някакъв рев от „зрителските редици“, но вместо анализ на учебниците за храна и напитки, нека спрем да готви, защото уикендът ще бъде кратък.
Защото първо трябва да накиснем сухия фасул, поне за една нощ. Пушените кокалчета на пръстите - защото това е, за което става въпрос - не боли и с леко накисване, но нека бъдем по-внимателни с това, защото ако стане много горещо, той губи отличителния си елемент, който е толкова необходим за супата. Толкова много, че да можем да го използваме от сока му за готвене.
Току-що стигнахме до идеалния избор според нас: гответе кокалчето и фасула отделно, имате време да ги съберете. И така не можем да осолим и супата си, което лесно може да се случи с кокалче. Тогава нека да видим рецептата, да приемем, че зърната са напоени, а пушената кокалче е приготвена меко с дафинови листа, няколко зърна черен пипер и скилидки чесън. Ако не искате да се настанявате в кухнята за дълги часове, вземете добра стара кана.