Gastro Perfect рецепта за домашно сирене
Всеки, който вече е изпекъл хляб у дома, със сигурност ще повярва, че приготвянето на домашно сирене също не е дяволско. Но няма нужда да се съмнявате в успеха на онези, които досега просто са били луди в кухнята.
На първо място бих искал да заявя, че съм наясно със стъпките и съставките на приготвянето на страхотни класически, благородни сирена. Те изискват сериозен опит, по-благородни ваксини и специални пещери и камери за съзряване, които осигуряват постоянна и равномерна температура и влажност.
Следващите домашно приготвени сирена не изискват специален опит и оборудване, но ние можем да ги заменим с ежедневните си публични покупки. И те със сигурност ще имат повече общо с истинското сирене: не повече от 15 dkg сирене се прави от 1 литър мляко, все още съдържащо жива култура. Ако погледнем например цената на килограм евтино сирене трапист, за съжаление можем да подозираме, че при производството му може да са използвани не много мляко, а повече добавки и подобрители на запасите.
Домашното сирене е не само по-евтино, но по-вкусно и много по-здравословно от продуктите от сирене от повечето магазини с икономически цени. Най-важната съставка в домашно приготвеното сирене е висококачественото, домашно приготвено краве, козе или овче мляко. Те за щастие вече се предлагат в много магазини, но на пазарите със сигурност.
Снимка: Арена 2000
Термично обработените, дълготрайни млека и млечни напитки са напълно неподходящи за приготвяне на сирене, тъй като не съдържат никаква жива култура, която би могла да предизвика ферментацията на сиренето. На практика първото производство на сирене разкрива и качеството на млякото, с което имаме късмет. Така че основата на всичко е качественото мляко!
В зависимост от качеството се произвеждат 12-15 дека сирена на литър, но това количество може да бъде до 20% по-малко от нискокачественото мляко. Следователно, за да правите сирене, купувайте мляко с възможно най-високо съдържание на мазнини, поне 2,8%, което вече се предлага навсякъде, но ако има 3,5%, това е още по-добър избор.
По време на нашата работа ще ни трябват и 10% оцет или лимон от храна, тежка и плътно тъкана марля за филтриране и пресоване. Предлага се в аптека, но може да се направи и с чиста текстилна пелена или кухненска кърпа и може да се филтрира през цедка за макаронени изделия с дебелина на дупката или сито.
Можем да овкусим млякото с лилаво или чесън, пресни зелени подправки (див лук, магданоз, босилек, градински чай, шалот), орехи, каперси, маслини, тиквени семки, пеперони, черен пипер, но също така и боровинки, къпини, смокини или смокини. Никога не добавяйте сол към мляко или сирене, защото от една страна няма вкус като него, от друга страна предотвратява узряването и ферментацията като консервант.
Снимка: Арена 2000
Можем да добавим и подправките към сиренето, или ако е готово, можем да го загреем в него, така че да получим наистина пикантна козина и коричка със зелено сирене или орехи.