Гастро Какво добро е пангасиус - Рецепта
Една от най-продаваните риби в Унгария е пангасиусът от виетнамския внос, който принадлежи към семейството на сомовете. Популярността му е особено очевидна в ресторантите, благодарение на ниската си цена и лесна обработка. Нека го опознаем.
За да имат рибите по-голяма чест и мъжество, не е необходимо морето да измива бреговете на малката ни държава. До средата на 19 век Унгария е страна на водите. До регулирането на Тиса, Голямата равнина, за да живее с това нарушение на образа, беше рай за рибите. Рибата беше оценена от нашите предшественици за много повече, а не само популярния днес шаран, който е незаменим за коледната рибена супа. В миналото от багажника или костура се губеха много повече. В днешно време, ако се появи на масата с добра хрупкава, навита опашка, това показва, че празникът е празничен, точно както рядко се среща пъстърва в чинията.
Преди речните регламенти, според легендата, не е била необходима мрежа за улов на рибата, защото е възможно да се лови риба от нашите реки и езера с кофа. Днес в мрежата бяха уловени предимно неизвестни риби като камбала, падок, линг или гъска. В Дунав имаше толкова много вода, че те плуваха до Виена при хвърляне на хайвера - в такова изобилие днес могат да ловят само автобуса тук у дома.
Тъй като беловодите риби стават по-рядко срещани, хрилете, отглеждани в изкуствени езера, се разпространяват. Благодарение на студените вериги и дълбокото замръзване морето също се приближи до нас. В магазините има сьомга, риба тон, калмари, херинга. Но дори и езерният хек е морска риба. Цената на повечето от тях - особено ако пристигнат „свежи“ на ледено легло - варира между ужасното и много високото. За щастие обаче има най-вече замразени, достъпни риби. Такъв е пангасиусът, известен още като сом от акула.
В началото тя също живееше по начина на „нормална риба“, но за съжаление природата я надари с такива качества, че можем да кажем, че Бог също я е създал в гърнето. Месото му е доста компактно, лесно и перфектно филирано, вкусът му не е характерен, но лесно поема аромата на подправките и може да бъде приготвен от почти всяка кухненска техника. След признаването, добивът му става индустриален и търсенето на това може да бъде задоволено само от рибовъдството.