Гастро Каква истинска рецепта за брускета
Брускетата е изобретение на италианската кухня. Неговото величие се крие в неговата простота, тъй като не е нищо друго освен тост. Но какво може да му се случи?!
Обикновено се консумира като предястие в ресторанти, барове, кафенета. Но на никого не се казва, ако поръчате само брускета с чаша вино, обичайния следобеден шприц Aperol или вашата лимонада, защото не можете да се наситите. Първоначално брускетата е препечен хляб, натрит само с чесън и зехтин и към него се добавят не повече от маслини. Тайната се крие в качеството на хляба. Ръчно изработеният кафяв или друг селски хляб наистина добавя към неговата стойност на удоволствие, да не говорим за качествено зехтин. Това, което натрупваме върху хляба, е ограничено само от въображението: може да е домат, пилешки дроб, риба, гъби, бучка, песто, сирене, козе сирене, див лук, артишок, боб, прясна рукола, босилек, шипка на върха.
Брускетата може да се пече и върху кухненска печка в платина или тиган, но най-добре на открит огън или в градинска фурна. И след като настъпи сезонът на барбекюто, няма причина да не го направите на скара на открито. Добрият опушен вкус също е доста по-различен, отколкото ако е пържен в тиган. Въпреки че има течен дим, който придава на храната опушен вкус и дори преди десетилетия всяко домакинство беше оборудвано със сол с вкус на дим, тези разтвори биха били препоръчани само на база „крайна нужда“, но повечето изобщо не биха били препоръчани. Така че, ако можем, не се колебайте, извадете скарата и докато месото се пече, можем да сервираме брускети на скара като мезе.