Gastro Идеалната рецепта за лечо
Не е нужно да сте главен готвач, за да го направите, но дори не е нужно да сте практикуваща домакиня, за да сте убедени, че тя има тайната да направи перфектното лето. По този начин, обичайното готвене с лето може лесно да доведе до темпераментен, ожесточен дебат, защото колкото къщи, толкова много различни начини да направите перфектното лето. Може би има нещо, за което можем да се съгласим: можем да варираме letcho по много начини и е по-трудно да го развалим, отколкото да направим добро.
Летчо е неизбежно и класическо ястие от унгарското лято, за което всеки има своя собствена рецепта. Това, което е сигурно е, че следните четири съставки трябва да попаднат в тигана: мазнина, лук, чушки, домати. Но дори фактът, че летчото се прави върху мазнина, олио или свинска мас, нарязването на лук и чушки в уникална и спестяваща форма, независимо дали белим домати, може да предизвика сериозни противоречия. Нека да съберем десетилетия приятели в името на общото разочарование и скоро можем да променим ролята си на мировия съдия.
Въпреки че обичаме да казваме, че е наистина вкусно и популярно, като letcho, че е Hungaricum, но ако се огледаме в саксиите на съседните страни, това твърдение не е задължително вярно. Това е така, защото съставките на letcho са вкусни другаде: италианската пепероната - наричана letcho на бедните поради липса на месо - се прави от за предпочитане разноцветни чушки с чесън, целина, оцет от бяло вино и босилек. Баското лечо - Piperade Basquaise - се прави по същия начин като добре познатото, традиционно летчо, сервирано с малък чесън, но бъркани яйца, а отгоре се поставят тънки филийки шунка. Един от най-известните „чужди“ танци е френският рататуй, при който патладжаните и тиквичките се добавят към основното лечо, оставяйки зеленчуците и вкусовете малко по-хрупкави, за да бъдат увенчани с мащерка. Прави се от турците под името менемен и се сервира с пържени яйца отгоре. Известен е и като лечо от германци, австрийци, руснаци и поляци. А циганският лечо (произнася се: lacsaú), разбира се, е по-пикантен от обикновено: той е пикантен по човешки, прави се строго върху бекон и няколко зърна картофи го правят още по-ободряващ.
Но нека просто да си останем вкъщи и да си направим собствено лято На първо място, трябва да се отбележи, че крайният резултат няма да бъде по-добър от чушките и доматите с воден аромат, така че ще трябва да изчакате, докато съставките узреят във вкусовата ароматизирана суровина на открито. Първата стъпка, подготовката на тигана, може да не доведе до някакъв конкретен дебат, но следващата стъпка, изборът на мазнина, е още повече. Мъжкото летчо е направено върху сланина с бекон, в никакъв случай не олио, не насърчавам никого да прави такава подлост, но бих препоръчал да се опита патешка мазнина, което може да направи нашето лечо още по-вкусно.
Начинът за нарязване на лука е решаващ въпрос номер едно. Нарязваме ли се на малки парченца, обръчи или тънки ивици? Аз самият гласувам за последното. Толкова със сигурност, имайте го много. Тъй като капацитетът на летчо е различен за всеки, бих определил най-точно, че една част лук, две части домати и четири части чушки са сърдечната честота. Оставете лука да къкри, докато стане сочен, стъклен, след това добавете чушките, нарязани на обръч. Все още не добавяйте подправки или сол по никакъв начин, защото това ще извлече сока от чушките. Поради това лечото би пропускало твърде много сок, а чушките биха се намокрили рано.