Гастро готвач на месеца Péter Buday - ресторант Matteo
Той е главен готвач на луксозен ресторант, появява се на екран всяка седмица, публикува във вестници, преподава история на гастрономията в колежа, организира конференции, иновации и съхранява традициите. За цялата страна той е: Будай.
Hvg.hu: Вместо книгата с азбуките, той разгледа готварските книги?
Петър Будей: Не, няма предопределение. Бях много лош бик. Когато завърших през 1981 г., в гимназията ми казаха, че дори не очаквах да ми препоръчат по-нататъшното ми образование. Така че нямах никакъв шанс да бъда прибран никъде. Все пак трябваше да направя нещо, защото майка ми ме отгледа сама и всъщност не живеехме добре.
Взехме първата година много свободно, дори саботирахме задължителната лятна практика. Когато обаче през втората година, преди освобождаването ни, Сандор Орбан ни извика при себе си и каза, че един от нас може да остане там като готвач в Алабардос, той изведнъж се просветли пред мен: може би ще прекарам следващите четиридесет години като готвач ?! Тогава започнах наистина да уча и да обръщам внимание.
Hvg.hu: Какви станции е намерил от Alabárdos до Matteó?
Б. П.: След Alabárdos взех участие в откриването на пивоварната и кръчмата HBH в Szentendre, под кметството. След това работех на новооткрито място, бирашката палатка Városliget. Последва година в Hyatt и ресторант Légrádi. Заминах за Мюнхен, където на 27-годишна възраст станах готвач на четиризвезден хотел. И през ’94 -95 г. работих една година в Женева. Когато се прибрах, се закотвих в перлата на Кисбуда и Ремиз за едно десетилетие. А от май 2004 г. съм съсобственик и готвач в Matteo в Pasarét.
Hvg.hu: Той се занимава и с няколко други неща ...
Б. П.: Всяка седмица се публикува рецепта в Местната тема, работя като разработчик на иновации в проекта, наречен „Вкус и традиции“ на веригата универсални магазини „Кора“, и преподавам гастрономическа история в колежа „Кароли Рубер“ в Дьонгьос. Имам и магазин в Музея за изящни изкуства. От лошия спомен, изсъхнало валцуван бюфет от сандвич с дървени стърготини, успяхме да го превърнем в кафене в европейски стил, построено върху тапас.
Hvg.hu: Нямате чувството, че сте се продали за Кора?
Б. П .: Ако супермаркет плавно ме помоли да бъда неговото лице, не го приемам. Но да, проект, за който имам визия и с който също съм съгласен. Вкусът и традициите са свързани с изнасянето на рафтовете на унгарски стоки с най-високо качество, произведени най-вече от малки производители. Въпросът не е винаги да имате всичко, а само това, което има сезон, който може да бъде продаден в най-добро качество. И тук не е мястото за реклама, но Cora е първата голяма верига универсални магазини, където например се продава узряло унгарско говеждо.
Hvg.hu: Телевизионните изяви също споделят достатъчно професионалната публика ...
Б. П.: 25-минутно шоу за някой, който стои и готви, е доста скучно. Ето защо Buday е сега! с шоуто разхождаме страната с екипажа и накъде се обръщаме, показваме мястото, известните хора, които са живели там, и разбира се храната също е местна. И макар да е забавно шоу, зрителят може да види в него, че използвам само пресни съставки. В него можете да откриете най-новите кухненски технологии, креативност, какво може да се съчетае с какво. Всичко това, така че трябва да се уверя, че суровините се предлагат и от домакиня и то на разумна цена, която, разбира се, не трябва да е за сметка на качеството.