Гастро Цвекло, борш, салата
Цвеклото играе незаслужено малка роля в унгарската кухня, а пресните му продукти вече се предлагат на пазарите. Макар и неизискващо растение - и следователно много евтино - то се конкурира с модните салати по отношение на хранителните вещества и използваемостта. Szása, т.е. Sándor Nyíri, готвачът и съсобственик на ресторант Arany Kaviár в Будапеща, „разказа“ за този ценен гастрономически материал.
Той се вписва подчертано в диетата на северните народи, но често се използва и в кухнята на руските княжества. Те се консумират по същия начин като другите смъртни: сурови или варени. (Салата от кисело цвекло, от друга страна, която упорито води до списъка на популярността на унгарските кисели краставички, не беше известна.) Цвеклото се настъргваше, смесваше се с различни зеленчуци и се овкусяваше с мед и лимонов сок като салати; но също така е съществена съставка на борш, традиционната супа на украинците. Ако към него се добавят спанак и киселец, боршът е зелен, но ако има и цвекло, той получава своя характерен, наситено бургундски цвят. И в двата варианта се консумира със заквасена сметана, защото създава хармония на вкуса. Многото съставки са приготвени с такава плътност, че почти се сервират като едно ястие на масата. Украинската кухня е подобна на унгарската, тъй като се използват много свинско и бекон; добавят се и към борш с цвекло, целина, моркови, зеле и обилно използван копър.