Gastro Blog Foodtruck Всичко важно с един поглед

Стартирането на собствен камион за храна е по-лесно да се каже, отколкото да се направи: Gastrozentrale разговаря с хранителни камиони за техните проблеми със стартирането. Кулинарната концепция и финансирането настрана - какви стъпки трябва да предприемете от обикновен план на хартия до първия продаден бургер, бурито или веган торта?

важно

Искате да създадете свой собствен камион за храна, имате нужда от технологията или имате въпроси?
Обадете ни се, ние се радваме да помогнем! Тел: 0800 672 672 672 или 089 414 141 430 или изпратете имейл на: [email protected]

Деветте стъпки към вашия собствен камион за храна:

1. Да оборудвате шикозен камион за храна или да го оборудвате сами? [sociallocker> Що се отнася до този въпрос, разбира се, трябва да погледнете наличния бюджет. Има някои наистина страхотни, например от ROKA Напълно оборудвани хранителни камиони и камиони за закуски франко завода според изискванията на клиента да купя. Това определено е хубаво нещо, но бюджетът трябва да е малко по-голям за него. Както можете да видите от примера с камион "Vincent Vegan" (вижте снимката), камионът ROKA е камион от специален клас: Камионът е напълно самодостатъчен и има газови бутилки, които захранват устройствата и генератора на енергия за охлаждане и осветление. Също така е одобрен за до 3,5 тона и може да се управлява с шофьорска книжка от клас B.

Винсент Веган: Напълно самодостатъчен луксозен камион за храна от ROKA (Изображение: PR/ROKA)

Следователно за стартиращи фирми с малък бюджет е по-препоръчително да конвертирате употребявана кола - може би готина ретро кола или стар постбус - и да я оборудвате сами. Повечето оператори на камиони за храна избират този маршрут и едва по-късно прибягват до луксозния модел. Изисква се, разбира се, и малко инициатива!

2. От какво кухненско оборудване се нуждае моят камион?

Тук влиза в действие вашият кулинарен план - защото кухнята за хранителни камиони е най-добре съобразена с вашите индивидуални изисквания. Една супена кухня се нуждае от различно оборудване, отколкото печене на бургер или крепър. Но няма големи кухненски уреди, които са специално проектирани за монтаж в кухня на колела. Това означава, че можете да инсталирате същите устройства в камион, както в обикновена кухня за хранене. В нашия магазин ще намерите голям избор!

3. С какво трябва да бъде оборудвана кухнята на хранителния камион?

Хранително-ветеринарната служба има няколко минимални изисквания за оборудването на хранителния камион. Това всъщност са съвсем естествено, но по-скоро бихме ги посочили тук:

  1. Мивка с два басейна и топла вода. Освен това резервоарите за вода трябва да бъдат ясно обозначени като „прясна вода“ и „отпадъчна вода“. Имате нужда и от друг резервоар за питейна вода.
  2. Непорьозни повърхности в камиона (за предпочитане неръждаема стомана)
  3. Отделни единици за съхранение на храни, почистващи продукти, престилки и работно облекло
  4. Защита от пръски
  5. Охлаждащ блок

4. Мога ли сам да инсталирам оборудването в камиона за храна?

Да и не! Ако имате умение за занаята, тогава разбира се можете сами да вградите прости неща. Но щом става въпрос за газопроводи и електричество, определено трябва да оставите това на специалиста. Най-доброто нещо е да се свържете с опитен производител на превозни средства с плана и оборудването. Тъй като той също има правилните контакти за газови и електрически инсталации - това избягва усложнения при тестването на газ, които може само ненужно да отложат началото на продажбите.

5. Наемете кухня или не?

Ако сте си представяли да правите цялото производство на храна в собствения си хранителен камион, местният здравен отдел може да ви постави много препятствия. В някои германски градове, напр. Берлин, ветеринарната и хранителната инспекция изисква договор с кухня за отдаване под наем. Можете да разберете дали службата за надзор на храните изисква подготвителна кухня в планираната зона на работа, като просто се обадите на отговорния офис.

Като цяло това могат да бъдат кухни на ресторанти, училища за готвене, училищни кухни или кухни на кафенета; важно е кухнята да е вече одобрена от здравния отдел. Тези кухни могат да се наемат на час, докато не се използват.

Камионът за грил OX от Ringlers: Freightliner MT 55/година на производство 1999/180 HP/6,2 тона/50 KW мощност на грила/3,9 KW генератор/напълно самодостатъчен с вход и резервоар за отпадъчни води/140 литров резервоар за газ (Изображение: PR/OX Grill от Ringlers)

6. Къде се съхраняват стоките?

Тъй като много малко ще пътуват директно до доставчика на месо или залата на пазара на едро преди всяко задание, е необходимо място за съхранение и охлаждане. Разбира се, не можете просто да съхранявате храна в собствения си фризер - затова имате нужда от професионален склад. Ако сте подписали договор с наета кухня, както е описано в точка 5, там също може да има възможност за професионално съхранение на храна.

В противен случай можете да наемете и отделно място за съхранение. Важно е помещението за съхранение да е изцяло облицовано с плочки, помещението да е с подово оттичане и разбира се на разположение е професионално устройство за охлаждане и замразяване. Преди пускането на камиона в експлоатация инспекцията по храните също ще провери това!

7. Бюрокрация Джунгла Германия: Документи!

Най-късно, когато всички действащи точки са обработени, документацията започва. И това не е съвсем малко в Германия. Вие (и вашите служители) се нуждаете от тези документи, преди вашият хранителен камион да може да кара небесните улици в Германия:

▶ „Сертификат за първоначална инструкция в съответствие с раздел 43 IfSG (Закон за защита от инфекции)“: Вие и вашите служители се нуждаете от инструкции от местния здравен отдел. Работодателят трябва да пази здравните сертификати, задължен е да инструктира своите служители и на всеки две години. След това това се отбелязва на гърба на сертификата, подписан от служителя.

▶ "Търговска карта за пътуване": Визитната картичка за пътуване ви позволява да управлявате бизнес без постоянно място. Той е достъпен от отговорната областна служба! Внимание: Ако управлявате камиона си на едно и също място за повече от шест седмици, вече не сте обект на регламента за търговия с пътувания! Дори всяка вечер да карате камиона.

▶ "Удостоверение за инспекция от Инспекцията по храните": Веднага след като получите търговската си карта за пътуване, отговорният инспекторат по храните ще се свърже с вас за "Официален контрол на мониторинга на храните" Доклад. Първоначалната проверка се извършва по уговорка - междинните проверки също могат да се извършват неочаквано в зависимост от повода.

▶ Разбира се, вие също се нуждаете от такъв валидна шофьорска книжка (Шофьорска книжка клас B е достатъчна до 3,5 тона) и един Автомобилна застраховка за камиона

8. Кои тестове трябва да премине камионът?

След документите камионът за храна трябва да премине само няколко технически теста и след това може официално да започне!

▶ електроника: Цялата електроника на вашия собствен хранителен камион трябва да бъде одобрена от електротехник. Но това е достатъчно веднъж преди началото на продажбите. Докато не правите промени в оборудването на подемно-транспортното средство, не се изисква допълнително приемане.

▶ TÜV/HU: Разбира се, камионът за храна трябва да бъде изправен - както при частните автомобили, това се проверява от TÜV и се извършва на всеки 24 месеца.

▶ Изпитване на газ: Изпитването на газ (напр. От DEKRA) трябва да се извършва ежегодно. Всички устройства и маркучи, свързани към газопроводите, се проверяват - това е за осигуряване на безопасна работа.

9. Вземете стойка за вашия собствен хранителен камион!

Всеки, който помирише големия бизнес в пешеходните зони на града, бързо ще премине тази мисъл. Тъй като настройването на камиона без разрешение е забранено в цяла Германия. Ако наистина искате да сте на път, трябва да получитеРазрешение за специално ползване„Извличане - много градове и области не дават това по принцип.

Ето защо е важно всички собственици на собствени камиони за храна да си сътрудничат с по-големи компании. Защото по този начин едното или другото място за паркиране със сигурност ще изскочи за камиона по време на обяд. Защото с разрешение винаги можете да застанете на частна собственост.

Друга възможност е, разбира се, това Пазари на улични храни, които в момента процъфтяват. Или място на едно Бълха или седмичен пазар. Там се търсят по-сложни ястия - дългата опашка от хора пред камиона е практически гарантирана!

Въпреки цялата технология: Креативна концепция за храна като ISARDOGS винаги се приема добре (Изображение: PR/Isardogs)

Бихме искали да благодарим на всички камиони с активна храна, които ни предоставиха опит, информация и изображения в хода на проучването на тази статия: Grillin 'me Softly (Мюнхен), ISARDOGS (Мюнхен), OX Grill Truck от Ringlers (Мюнхен) & Винсент Веган (Хамбург)

Забравихме ли нещо? Какви препъни камъни трябваше да преодолеете с камиона си? Моля, напишете ни коментар! [/ sociallocker]