Гастро аспержи Сезон рецепти и съвети от главния готвач
Както Токай aszú е кралят на вината и виното на кралете, така и в зеленчуците аспержите заемат короната и са достойни за трапезата на владетелите. И нашите. Ето сезона, до юли, ние се възползваме от времето и ядем аспержи с аспержи.
Дори нашите линии не трябва да се страхуват, тъй като аспержите имат изключително ниско съдържание на калории: 10 dkg са само 13 калории. Богат е на калий, фосфор, калций, витамини А, В1, В2 и С с ниско съдържание на калории. Свежестта на зеленчука може да бъде тествана чрез натискане в основата. Ако от него излезе жълтеникав сок, той е пресен, можем да го купим. Ако сте "устойчиви" на опипване, то вече е сухо, изсъхнало, нека разгледаме друго. Не съхранявайте в хладилника повече от три дни, но винаги е препоръчително да го поставите в чаша вода преди готвене.
Белите, зелените и дивите аспержи са известни на мнозина. Но рядко срещаме червени аспержи на пазарите, а някои деликатеси могат да намерят азиатски мини аспержи. Белите аспержи са леко ароматни, най-често се срещат в Унгария. Внимавайте, защото трябва да го обелите, ако не го направите, дървесното му влакнесто стъбло отнема стойността на удоволствието и между другото може да бъде кисело, дори горчиво. От друга страна, можем да направим отличен основен сок от кора на аспержи за по-късна употреба. Можете да почистите свирки на аспержи за няколко секунди с белачка за зеленчуци, струва си да започнете с два сантиметра под главата. А краищата на стъблата трябва да бъдат отрязани от мястото, където те не биха се откъснали с пращене, отколкото на по-меките части. При правилно почистване може да се приготви за 15-18 минути.
Дивите аспержи имат малко по-тънко стъбло и горчив вкус, покрит с тънка мембрана, така че няма нужда да се белят, достатъчно е да се измият старателно. Зелените аспержи имат по-силен вкус и благодарение на особено тънката си обвивка се бели само дъното. Изключително вкусни аспержи с вкус на ядки, които могат да се готвят за 12 минути. Ако е възможно, камшичетата с аспержи се приготвят и приготвят на пара заедно в подходяща купа, оставете настрана. Нарязвайте само когато правите супа или сос.