Гаспачо по оригиналната рецепта лятно и свежо

Първият ми път гаспачо излезе от тетра пакета. Защото така можете да намерите лятна студена супа във всеки супермаркет в Южна Франция. И дори тази торба супа остави приятно чувство на удовлетворение: от една страна прясна и разхлаждаща, от друга дълбока, солена и засищаща. Откакто живея в Германия, Гаспачо рядко или никога не е внасял контрабанда в списъка ми за пазаруване; твърде малко супермаркети го предлагат в своя обхват тук. Може би е по-добре така 😉

Но след като южното време пристигна в Бавария тази седмица, реших отново да се справя с въпроса. И този път домашно, разбира се! Тук можете да прочетете как можете да се насладите на изключително, пълно и свежо изживяване на Гаспачо.

Съдържание

  • произход
  • Зеленчуци и хляб
  • Изберете зехтин
  • Смесете правилно
  • рецепта
  • Препоръки за аксесоари
оригиналната

Произход и вдъхновения

Подобно на много местни деликатеси, Гаспачо също се е родил като храна на бедняка: първоначално от Андалусия, студената супа първоначално е имала малко общо с тежкия зеленчуков празник, който познавате днес. Напротив, това беше супа с хляб, в която остатъците от стари хлябове бяха „рециклирани“ в пълнещо ястие с помощта на чесън и зехтин. Доматите и чушките, от друга страна, се разляха в репертоара на испанските фермери от новите светове по-късно.

По принцип обаче, както почти всяко „остатъчно хранене“, той е сезонен продукт: използва се каквото е на разположение. Поради тази причина добрият гаспачо стои или пада с вкуса на узрелите на слънце домати и най-пресния червен пипер. Какво още има в супата варира значително от рецепта до рецепта и най-лудите вариации циркулират в мрежата. Умишлено заложихме на редуциран и пуристичен вариант в стила на андалуския оригинал, в който цялостната картина се определя от качеството на отделните съставки, без да се губим в припряността на твърде много вкусове. Бях особено вдъхновена от рубриката на Фелисити Клук в „Гардиън“ Как да приготвим перфектното ....

Какво влиза в гаспачото?

Вече споменахме хляб, домати и чушки. Също така използваме краставица за нейната свежа нотка, чесън и разбира се зехтин.

Зрели домати

Зеленчуците трябва да са узрели и това важи особено за доматите (които, строго погледнато, дори не са зеленчуци, а плодове). Доматите формират основната структура на вашето гаспачо и му придават дълбочина и сладост. Тъй като не е лесно да се докопате до наистина пълни домати в германските супермаркети (за съжаление забелязвате това само вкъщи), добавям няколко пресъхнали домати в пресните домати. Поръсват се с малко захар и сол и се сушат около 60 минути при 180 ° С. Резултатът е концентрат от аромати, пълни с домати, които гарантирано ще катапултират вашето гаспачо до съвсем ново ниво на вкус.

Смесени чушки и краставица

Червеният пипер определено е една от ключовите съставки за успешното гаспачо (в наши дни). Реших за смес от червени и зелени чушки: червените чушки имат приятна сладост, зелените от своя страна приятна горчива нотка.

Краставицата допринася леко за вкуса на гаспачото, но осигурява свежест и увеличава съдържанието на течност, така че не е нужно да добавяте вода по-късно.

Супа от гаспачо

Чесън или лук в гаспачо?

Мненията се разминават, когато става въпрос за употребата на чесън и лук. За нашата рецепта беше ясно от самото начало, че чесънът е една от съставките, в края на краищата - преди доматите - той е една от оригиналните съставки. Лукът, от друга страна, придава на гаспачото малко гореща топлина, която може да потисне други аромати и по-специално да направи специалния вкус на чесъна по-малко ефективен. Следователно нашата рецепта напълно освобождава от лука. Вместо това използваме пресен (!) Чесън.

Защо хлябът влиза в гаспачото?

Хлябът е незаменим за гаспачото, това е сигурно. Има обаче и други аспекти, за да стигнете до дъното на:

Как да разпозная наистина добър зехтин?

Зехтинът е задължителен, и то в големи количества. Определено трябва да използвате много висококачествено студено пресовано масло. Качеството на зехтина не винаги се вижда веднага, затова ето няколко съвета:

  • Бутилката от 750 мл не трябва да струва по-малко от 10 евро. Въпреки че не всичко под тази граница е лошо и не всичко над нея е отлично, доброто масло просто има своята цена.
  • Маслото трябва да надраска гърлото ви. Отговорен за това е Oleocanthal, вещество, което има свойства, подобни на ибупрофен и има естествен противовъзпалителен ефект. С други думи, „остротата“ на зехтина характеризира първоначално оставените видове маслини, които произвеждат най-здравословното масло.
  • Тази година следните маслинови масла са сред най-добрите: екстра върджин зехтин Castillo de Canena с качество Demeter (поръчайте тук *), екстра върджин зехтин Gaea (поръчайте тук *) или Soler Romero BIO зехтин (поръчайте тук *).

Цена: 24,05 € (48,10 €/л)

4 използвани и нови от 23,90 € (47,80 €/л)

Смесете и пасирайте

Процесът на смесване несъмнено е от съществено значение: Гаспачо живее от абсолютно хомогенна, леко кремообразна консистенция. В този контекст в много рецепти възниква въпросът за корите и семената на доматите: оставете или премахнете?

Премахването на кората е огромно усилие и всъщност е възможно само чрез бланширане (набелете кората, задръжте доматите във вряща вода за 20 секунди, след което кората може да бъде премахната по-лесно). Така че новината е още по-радостна: Не, шушулките и ядките не трябва да се премахват, защото постигаме абсолютно хомогенна текстура или чрез смесване, или преминаване.

Съвети за особено кремообразно гаспачо

Препоръката ми определено е да използвате мощен миксер: Моят любим Vitamix * нарязва без проблеми зеленчуците, включително кората и семената и създава чудесно кремообразна текстура. За целта го предприемам стъпка по стъпка: Първо смесвам всички зеленчуци на турбо за една до две минути. След това добавям хляба и солта и отново разбърквам на турбо за една до две минути. Накрая добавям зехтина и го разбърквам, докато гаспачото има гладка и напълно хомогенна текстура.

Цена: 729,00 евро

1 използван и нов от 729,00 €

Ако вашият миксер не харесва чаши и семена толкова много, трябва да прекарате гаспачото през фино сито (напр. Тази цедка от Rössle *). Препоръчвам да правите това само със зеленчуковата смес, тъй като хлябът и олиото затрудняват преминаването. След това поставете поставената зеленчукова смес обратно в миксера и, както е описано по-горе, извършете втория кръг с хляба и третия с масло.

Цена: 28,58 евро

16 използвани и нови от 28,58 €