Гасенето на храната за целта на технологията за готвене
Гасенето на храна: За целта на техниката на готвене
13.05.2014 г., 11:17 ч. | ом (CF)
Гасенето с ледено студена вода завършва процеса на готвене на храната точно до точката. Можете да използвате този метод, за да поддържате твърдостта и интензивния цвят на зеленчуците.
Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки
Изплаши зеленчуците: за какво?
По принцип охлаждането след готвене пречи на храната ви да продължи да се готви, използвайки собствената си топлина. Нежните растения като грах или листа от спанак са иначе лесни за преваряване - в процеса те променят цвета си и преди всичко вкуса си. При много зеленчуци е достатъчен студен душ под чешмата.
За да бъде процесът на охлаждане наистина ефективен, определено трябва да имате готов съд с вода и кубчета лед: Използвайте ситен черпак, за да повдигнете зеленчуците директно от тенджерата в студената баня. Този метод обаче е подходящ само ако искате да обработите храната по-късно, тъй като тя се охлажда много.
- Кухненски условия:Дегласиране по време на готвене: за какво и как да го направя?
- Мит ?:Изплаши яйцата - трябва да бъде?
- Бобови растения:Готвене зелен фасул - най-добрите съвети
- Вземете витамини и хранителни вещества:Шестте най-големи грешки при готвене на зеленчуци
- Водата и топлината са убийци на витамини при готвене на зеленчуци
Охладете пастата и ориза след готвене
Въпреки че има смисъл за зеленчуците, трябва да пропуснете гасенето на ориз и тестени изделия. В случай на макаронени изделия, например, нишестето се отмива от повърхността: сосовете вече не лепнат правилно. Освен това храната се охлажда много по-бързо след гасене. Ако използвате тестени изделия или ориз за салата, се допуска потапяне в студена вода. Това е начинът, по който предотвратявате неволно повторно готвене на храни, които вече са здраво за хапване след готвене.