Гара Ern; организация на R; резервна проба

Организация на резервната извадка

Време за вземане на проби и етикетиране

Пробите за задържане трябва да се вземат след приключване, преди доставка или сервиране на храната. В допълнение към хранителния компонент, който е отстранен, трябва да бъдат отбелязани името на храната, денят и часът на отстраняване и лицето, което работи. Това може да бъде записано на стикер. Тази маркировка трябва също да позволява проследяване.

Забележка: Референтните проби трябва да съответстват на информацията в плана на менюто. Промените трябва да бъдат актуализирани и изцяло актуални.

Количество проба и контейнер

Количеството на взетата проба трябва да бъде най-малко 100 g или 100 ml на компонент от менюто. А отделните компоненти трябва да се изсипват отделно в контейнер. Контейнерите за резервните проби могат да бъдат еднократни, както и контейнери за многократна употреба. Това зависи от сигурно затваряне (напр. Заваряване на найлонови торбички или плътно затварящи се съдове). В случай на съдове за многократна употреба, трябва да се посочи, че те трябва да се почистват и дезинфекцират след съхранение, така че остатъците от пробите да не причиняват никакво замърсяване, кръстосано замърсяване или неблагоприятни ефекти върху задържаната проба, когато се напълнят отново.

Забележка: Когато избирате контейнерите, уверете се, че те са безопасни за храната. Когато избирате контейнерите, обърнете внимание на символа „чаша за вино и вилица“, който произхожда от европейски регламент. Символът „чаша за вино и вилица“ означава, че тези прибори са подходящи за контакт с храна. Използвани опаковки за храни, като напр Б. Пластмасовите кутии не трябва да се пълнят отново. Тъй като тези контейнери не са подходящи, защото могат да причинят нежелано замърсяване, ако не бъдат преработени, както и температурите в съдомиялната машина и температурите на замръзване по време на съхране u. U. не може да издържи надеждно.

По принцип, съгласно DIN 10526 за резервни проби в общественото хранене, съдовете за проби и затварящите проби трябва да бъдат направени от такива материали и проектирани по такъв начин, че пробата да бъде адекватно защитена от неблагоприятни влияния и да не настъпят промени в пробата.

В допълнение, размерът на съда за вземане на проби трябва да бъде избран, така че да не е необходимо да се разбиват бучки проби.

Хигиенно съхранение на проби

По принцип мястото за съхранение на резервните проби трябва да бъде избрано така, че да се изключат замърсяването и неблагоприятните ефекти върху други храни. Температурата на съхранение също трябва да бъде проверена и документирана. DIN 10526 за резервни проби в общественото хранене изисква плановете за менюта или съответните записи (включително краткосрочни промени) да се съхраняват в съоръженията поне 4 седмици за проследяване и изясняване.
Пробите трябва да се съхраняват замразени най-малко 7 дни. Замразяването предотвратява размножаването на микробите, които са особено „любими на студа“ и които могат дори да се размножават при ниски температури, да се размножават допълнително безпрепятствено. Дългосрочното съхранение - например 14 дни - е оправдано с инкубационно време (време от поглъщане на заразена храна с патогени до избухване на сериозни признаци) и продължителността на целия процес на изследване. По-дълъг период на задържане може да е необходим и в контекста на остри огнища и може да се наложи да бъде обсъден с отговорните надзорни органи.

Вид на съхранение и изхвърляне

Отделен фризер би бил идеален за съхранение. Отделно отделение във фризерна ракла или фризер работи също толкова добре. Също така е възможно да държите етикетирана пластмасова кутия с резервните проби във фризер. Решението за избраното съхранение е да се изключи смесването на референтните проби. За изхвърлянето на референтните проби трябва да се спазват разпоредбите за изхвърляне на отпадъци и трупове на животни, както и наредбата за прилагане на Закона за изхвърляне на странични животински продукти (TierNebG). Подробности за свързаните закони можете да видите на www.bundesregierung.de.

• медии
• За обществено хранене
  • Етикетиране на алергени
  • Кетъринг системи
  • Дозиращи системи
  • Всичко за законите
    • Хигиенни
    • Добра хигиенна практика
    • Обучение по хигиена
    • НАССР
    • Проследимост
    • Проби за задържане
      • Организация на резервната извадка
    • документация
    • Германски закон за защита от инфекции
    • Етикетиране
    • Текстови източници
  • Квалификация на персонала
  • Управление на интерфейса
• ЧЗВ
• Специални диети

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог

---