Гара Ern; етикетиране на алергени
Етикетиране на алергенни храни/съставки
В ЕС има задължение не само да се етикетират предварително опаковани и пакетирани храни по отношение на 14-те най-често срещани алергени, но и да се етикетират от 13 декември 2014 г. също разопакованата храна. Това означава, че участниците в кетъринга трябва да бъдат информирани и за алергените, съдържащи се във всички ястия, които се сервират в общото хранене.
Относно следването 14 основни алергена трябва да бъде обяснено в общото хранене. За повече информация за всеки алерген щракнете върху знака +.
Зърнени храни, съдържащи глутен
Зърната, съдържащи глутен, включват пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, пшеница Хорасан или хибридни щамове от тях. Различните протеини (пшеничен албумин, глобулин и глутен) са причината за алергия.
Зърната, съдържащи глутен, могат да бъдат намерени в:
Тестени изделия, тестени изделия, грах, пудинг, млечни продукти с мюсли, панировка, сладкиши, дъвки, шоколадови блокчета с бисквити, пшенична бира, зърнено кафе, готови супи и сосове, сгъстители за сосове, подправки за ястия и супи, диетични продукти, твърди и дълготрайни колбаси, горчица, кетчуп, Салатни превръзки и майонеза, студено пресовано масло от пшенични зародиши и мазания от тях. Хранителни масла и пържени в тях храни (пържени картофи, картофени чипсове), соеви юфка или просо тестени изделия също могат да съдържат пшеница.
Изключения:
Глюкозният сироп и малтодекстрините на основата на пшеница, глюкозният сироп на основата на ечемика и зърното за дестилати не са алергенни.
Ракообразни
Основен алерген: Тропомиозин, който е устойчив на топлина и да пресича алергии, напр. с мекотели или акари.
Ракообразните включват омар, омар, скариди, паяк и други морски дарове. Дори и най-малките количества могат да причинят много силни алергични реакции и трябва да се избягват от засегнатите. Обикновено рибата се понася добре.
Ракообразните могат да бъдат намерени в следните продукти: Деликатесни салати, паеля, азиатски подправки и сосове, сашими, сурими, брашно от раци, азиатски закуски.
Основни алергени: овукоид, овалбумин и Овотрансферин, Първите две са топлоустойчиви и следователно не се разрушават дори при готвене, печене и пържене.
Обърнете внимание на следните термини в списъците на съставките: Яйчен жълтък, яйчен белтък, течно яйце, цяло, замразено или сухо яйце, E 1105 лизозим, яйце протеин, E 322 лецитин (яйце)
В допълнение към ястията с яйца, яйцата или яйчните компоненти се намират като свързващо вещество в тестени изделия и хлебни изделия, панировка, кнедли от брашно и картофи, като емулгатор в сосове, кремове, майонеза и яйчен шейк, като разхлабващо средство в десерти, като Пропелент в печени продукти и суфлета. Те служат като Изяснител в бульон и аспик и са Част от напр. Готови салати, панирани ястия, готови зеленчукови ястия, сухари, тестени ястия, сладолед, меденки, шоколадови целувки, захарен памук, бонбони, сосове, плетени дрожди, кнедли с хляб и кюфтета.
Яйчният белтък има по-силен алергенен потенциал от яйчния жълтък. Яйчните жълтъци обаче съдържат алерген, за който се подозира, че причинява кръстосани алергии към пера от пилета, канарчета и вълнисти папагали. Ако сте алергични към яйчен жълтък, може да не сте в състояние да понасяте пилешко (кръстосана алергия).
риба
Основен алерген: парвалбумин, протеин, който се среща във всички видове риби и е термостабилен.
Ако човек е алергичен към определен вид риба, често се наблюдава незабелязана сенсибилизация към други видове риби, въпреки че не се развиват видими симптоми. Засегнатите трябва да избягват всички видове риби. Информираността може да бъде много висока. В някои случаи вдишването на пара може да доведе до анафилактичен шок.
Следните продукти могат да съдържат рибни съставки: Спредове, китайски, азиатски, скандинавски и южноевропейски ястия (като паеля, vitello tonnato, Fiskeboller, bouillabaise ...), сосове и подправки, сурими, заместители на сьомга, бисквити и чипс с азиатски вкусове.
фъстък
Фъстъците не са ядки, но ботанически принадлежат към бобовите растения.
Те могат да предизвикат алергии чрез дори лек контакт с непокътнатата кожа или вдишване на най-малките частици. Алергията към фъстъци започва в ранна детска възраст и може да бъде фатална. Процеси на обработка, като Нагряването и печенето увеличават алергенния потенциал.
Кръстосани алергии са възможни с лешници или орехи, но също така и с бобови растения, ябълки, цветен прашец от бреза и червен мъх, гуар, брашно от рожков, кокос, сладник, бадеми, праскова, самолет, ориз, шам фъстък, орехи, сладка лупина и пшенично брашно.
Следните продукти могат да съдържат фъстъци: Тестени изделия, млечни продукти с ядки, спредове, мюсли, зърнени закуски, сладкарски изделия като шоколад и бисквити, сосове, пържени продукти, сладолед и кремообразни ястия, леки закуски, напитки като спорт, диетични напитки, разтворим прах, какао, ароматизирано кафе, ликьор
Внимание при Азиатски, мексикански, африкански и американски ястия. Студено пресованите масла от други растения, като маслинови или ядкови масла, произведени в по-малки мелници, също могат да бъдат замърсени с фъстъчени компоненти.
Ботанически, подобно на фъстъците, соята е бобово растение.
Има две форми на алергия: на изолирана хранителна алергия върху соя, която се появява още в ранна детска възраст, често в допълнение към алергия към краве мляко и която Кръстосана алергия, свързана с полен от бреза, които могат да се развият в юношеска и зряла възраст.
Възможни са и други кръстосани алергии с цветен прашец, ечемик, картофи, фъстъци, царевица, ориз, ръж и пшеница.
При изолираната форма на алергия трябва да се избягват всички соеви продукти, докато при свързаната с бреза полша форма ферментирали и нагрявани соеви продукти обикновено се понасят добре.
Обърнете внимание на следните условия:
Едамаме (незрели соеви зърна), тамари и шою (соев сос), соева паста, мисо, натто, тофу, окара, юба, темпе, имитация на месо (TVP), кинако (соево брашно), соеви кълнове, соево масло, Е 322 лецитин (соя) като емулгатор E 426 соева полиоза
Типични продукти със соя са Хляб и хлебни изделия, незабавни супи и сосове, сладолед, шоколад, пралине, десертни кремове, маргарин, мазнини, заместители на месо и колбаси и колбаси.
Напълно рафинираното соево масло, естествените смесени токофероли (E 306), термоокисленото соево масло (E 479b) и фитостеролите и естерите на фитостанола, получени от соя, са безвредни за страдащите от алергия към соя.
мляко
Основни алергени: Казеин и суроватъчния протеин Лакталбумин и ß-лактоглобулин Казеинът е устойчив на топлина до 120 ° и се съдържа също в козе, овче и кобилско мляко. Суроватъчните протеини се намират само в кравето мляко и се унищожават при температури> 70 °. Непоносимостта към кравето мляко е особено често при кърмачета и малки деца. Възрастните също могат да бъдат засегнати.
Обърнете внимание на термини, като например в списъците на съставките Масло, избистрено масло, казеин, казеинат, албумин, лактоглобулин, млечна захар, млечен протеин. Следните продукти могат да съдържат млечен протеин: хляб и хлебни изделия, люспи за закуска и зърнени храни, картофени продукти, колбаси и колбаси, продукти от сирене, намазки, галета, смеси от подправки, супи, сосове, дресинги, маринати, сладкиши, десерти, вино, овалтин ...
Суроватката (за производството на дестилати), лактитолът и лактатът (млечната киселина) са безвредни.
Освен че не се използват тези продукти, възможната липса на хранителни вещества е особено сериозна. Кравето мляко е не само най-важният доставчик на калций, но и снабдява организма с животински протеини, витамини В2, В12 и йод.
Ядки
Ядките включват: бадеми, ядки кашу, пара, пекан, макадамия, Куинсланд, лешници, орехи и шам фъстък. Те могат да предизвикат алергии чрез дори лек контакт с непокътнатата кожа или вдишване на най-малките частици. Алергията с ядки започва в ранна детска възраст и може да бъде фатална. Адреналинът може да противодейства на тежките алергични реакции.
Кръстосани алергии с брезов прашец, ръжено брашно, слънчогледови семки, фъстъци, маково семе, сусам и киви.
Ако сте алергични към ядка, трябва да обърнете внимание на следните продукти: Тестени изделия, зърнени храни, смеси от ядки, мюсли, пълнежи в тестени изделия, вегетариански намазки, бургери и банички, марципан, сладкиши.
целина
Алергията се предизвиква от различни компоненти на целината, които имат различни нива на топлинна стабилност. Следователно целината, дори когато е сготвена или на прах, все още е силен спусък за алергия.
Кръстосани алергии има цветен прашец от бреза и бреза, анасон, босилек, копър, копър, моркови, кимион, кориандър, любимец, риган, риган, мащерка и латекс.
Хората, алергични към цветен прашец от бреза, често понасят варена целина, докато страдащите от алергии към полени от мъглица реагират много силно на тези алергени.
Целина може да се намери в следните продукти: Тестени изделия като подправен хляб, колбасни изделия, супи, яхнии, готови ястия, сосове, дресинги, маринати, смеси от подправки, готови салати, закуски.