Galette des rois, калориите са бадемови

Написано от Фредерик Бо на 06.01.2017

Дори ако в Прованс предпочитаме модела brioche, galette des Rois, който отприщва страстите, най-често е това бутер тесто с добър маслен вкус, гарнирано с франджипан с откровен и фин вкус на бадеми. Ако наскоро научихме, благодарение на главния готвач на шоколатиера Патрик Роджър, че по нашите географски ширини има по-малко известни видове бадеми, трябва да се признае, че най-често срещаният плод в готвенето и при производството на сладкиши е калифорнийският бадем. И последните, чрез няколко проучвания, ни успокояват за злоупотребата с Galette des Rois, тъй като изглежда, че бадемът не е толкова калоричен, колкото си мислехме. По отношение на бутер тестото ние не поемаме никаква отговорност.

rois

Нови данни от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) показват, че бадемите, печени или не, осигуряват по-малко калории, отколкото се смяташе досега, и че броят на калориите зависи в голяма степен от формата, в която се консумират. Това проучване, проведено от учени от Службата за земеделски изследвания на USDA (Служба за земеделски изследвания (ARS) и съвместно финансирано от USDA ARS и Калифорнийския бадемов колектив, наистина показва, че в сравнение с броя на калориите, изброени на етикетите за хранене, участниците всъщност абсорбира 25% по-малко калории с цели бадеми и 19% по-малко калории с цели печени бадеми.

Традиционно калориите се определят с помощта на фактори Atwater, които определят приблизително количество калории на грам мазнини, протеини и въглехидрати в храната.