Галета може ли да бъде заменен от друг продукт в кетъринг индустрията? Хранителен монитор
Галета са основен продукт във всяка (както полска, така и немска) кухня. Въпреки че терминът „галета“ се свързва с обикновени и особено настъргани пшенични ролки, можете също да го приготвите сами и да използвате голямо разнообразие от сладкиши. Галета се използват у дома за приготвяне на традиционно свинско или кюфтета, а в гастрономията - за месо от галета или като придружител на много ястия.
Използване на галета в кухнята
Има толкова много начини да използвате галета в кухнята, че е невъзможно да ги изброите всички тук. Аспержи, карфиол, зелен фасул, брюкселско зеле, броколи, кюфтета, свински пържоли, крокети и рулади са ястия, при които обикновено намираме златна, леко хрупкава панировка. Галетата са определено най-простата форма на покритие за месо, рибни филета и зеленчуци. Използва се и във вегетарианска и веганска кухня, например като гарнитура за салати, тестени изделия и супи.
Трохите от хляб се използват и като свързващо вещество, което уплътнява месната маса за кюфтета. Използва се и при приготвянето на сладкиши, пълнеж от боровинки за кнедли (след това плодовете отделят по-малко сок и тестото не полепва) или се добавя към плодовите сладкиши, за да останат винаги хрупкави.
Какво може да се използва за заместване на галета в гастрономията?
Някак би ни било трудно да си представим такива ястия като свински пържоли, крокети без традиционна панировка и затова е трудно да ги заменим с друг продукт. Но какво да кажем за пилешки парчета или крила? Може ли да се намери „заместител на галета“ за тях? Естествено! Определено сте запознати с известната панировка, която се използва за опаковане на лентички и хапки. И тук няма галета! Това е специална хрупкава панировка, благодарение на която месото става сочно и в същото време изглежда апетитно и примамливо на вкус!
Възможно ли е в гастрономията да се приготвят такива хрупкави парчета месо, които познаваме от известни ресторанти? Определено! На пазара има продукти за кетъринга, с помощта на които крехкото месо може да се сервира в златна панировка.
Със сигурност сте забелязали, че много заведения за хранене сервират сочни ивици, хапки, тортили с пиле и други различни ястия, в които доминират хрупкави парчета месо. Сигурно се чудите как готвачите успяват да накарат месото да се разтопи на езика и да го капсулира в такава прекрасна, вкусна панировка. Тайната е просто, че пилето се маринова и панира с правилните гастрономически продукти.
Маринатата е отговорна за подобряване на нежността на полуфабрикатите от месни продукти, както и техния вкус и мирис. Тъй като мариноването се използва в кетъринга и месната промишленост, ролята на самото мариноване се е увеличила, за да увеличи добива на месо и качеството на месото. Галета имат значително влияние върху начина, по който възприемаме ястията, които сервираме. Склонни сме да посягаме към парчета пиле в ресни златни люспи, отколкото към по-малко привлекателни парчета в бледо, леко вълнообразно паниране. Първият вариант е примамлив и привлекателен. Просто не можем да устоим да опитаме ястието, тъй като то изглежда много апетитно.
Консумацията на птиче месо в Полша (Германия, Холандия, Чехия) непрекъснато се увеличава, а най-често избираните елементи на пилето са филетата и крилцата. Така че, ако искате да ги сервирате в заведение за обществено хранене, опитайте се да замените обикновените галета с гастрономически готови галета. С тази проста промяна можете да създадете разнообразие от ястия, които вашите клиенти ще харесат.