Галет, сърцето на елда - Освобождение
В Омагьосаната Галета, в Конкорет, на 15 януари. Разпределянето на тестото върху билига с помощта на фреза или розел в Бретон, нещо като малка дървена гребла, остава решаващ момент. (Снимка Тиери Паскет. Подписи за освобождение)
Вода, брашно и сол. Този триптих, който може да се намери от изток на запад от масива Арморика, се предлага в безкраен брой разновидности. Но успехът му е истинско умение да го направите мек и не дебел, с дупки, но не твърде много. В часа на Свещ, среща с двама билинг професионалисти.
Априори, в сравнение с палачинката, универсална и сладка, от която е дискретният братовчед и по-малко приготвена, палачинката от елда би могла да премине за второкласен продукт. Макар и само по цвета си, сив на лицевата страна и леко златист на опашките, по-малко привлекателен от този на съперника му. Но всеки, който не е вкусил от несравнимото щастие да захапе добра „мазнина“, нежна и хладка на воля, държана в дланта на ръката ви, с разтопеното масло, което тече между пръстите ви, завинаги ще остане сирак. големите удоволствия на този свят. Пренебрегване на една от най-добре пазените тайни. И в същото време с простота, която граничи с божественото в тези времена на Свещ, които празнуваме тази неделя. Омазнената е обикновена палачинка от елда, току-що обърната върху билига, тези кръгли чугунени плочи, черни като мъглите на времето, върху които току-що сме поставили две или три кори солено масло, преди да го сгънем и вие го. между пръстите. "Не трябва да пестите с масло, казва ценител, в противен случай то не е истинска мазнина." Самата дума идва от свинската мас, която е била използвана за смазване на палачинките преди разстилането на тестото.
За първи път сме малко изненадани от такова селско ястие, специалитет от Haute-Bretagne (източно от полуострова), което да се консумира с толкова малко вкус. И се чудите за частица секунда как да го направите. Но ние свикваме много бързо. Необходимо е също така посочената галета - или пикантна палачинка, както я наричат жителите на Долна Бретан, добавяйки, върховна ерес, пшенично брашно към елда - да отговаря на задачата. Възможно е да е един от най-елементарните препарати на планетата, като се ограничава като монах, дал обет за пестеливост до три бедни съставки - вода, брашно и сол - палачинката въпреки това е в състояние да се трансформира в набор от продукти с характеристики - финес, мекота, горчивина, хрупкавост, еластичност, киселинност - най-разнообразни.
Балет
Не е лоша изненада обаче със Силви Джан, една от кралиците на билинг, известна с десетки километри наоколо с качеството на своите палачинки и с малкия бизнес, подходящо наречена Galette enchantée (1), сгушена в сърцето на страна, гало, в средата на гората Brocéliande, в една от долините, гнойни в село Concoret (Morbihan). Там, в доста елементарна стая, където сладникавите и нежно пиперливи аромати на елда веднага галят ноздрите ви, можете да откриете някои от тайните на приготвянето на бретонския специалитет. Дори, както подчертава домакинята, млада, енергична и смееща се 48-годишна жена, „всеки има своя начин“.
Там, където за първи път забелязваме, поставени върху мебел от неръждаема стомана, трите големи кръгли газови плочи, нагрети с газ, където скоро ще се състоят, като парти на бонето, проведено с биещ барабан, истински балет от жестове с дяволска точност. Първо поставете черпак тесто (12,5 cl) върху горещата повърхност, след това го разстелете с няколко бързи манипулации, след това го обърнете с помощта на дълга шпатула и накрая го извадете и го оставете да почине със своите сродници на бял лист. Всичко това за едва тридесет секунди на единица, със скорост от приблизително 170 до 180 торти на час, за да бъдат отнесени или доставени до регионалните хранителни магазини. „Отне ми много време, за да стигна там“, казва Силви Джан. С кофи и кофи с тесто, преди да се получи много мека палачинка, не твърде дебела, с малки дупки, но не твърде много. "