Габор Сенди Тайно понякога се чувствам като герой - Диван
Говорейки за предстоящата готварска книга на Габор Сенди и Елмира Мезей, базирана на палеолитната диета, издателят ни покани да готвим заедно. На необичайната пресконференция ни дадоха наметало и нож в ръцете, за да имаме в какво да нарежем ябълката.
Храната така или иначе беше добра
Докато се приготвяше храната, знанията ни за палеолитния начин на живот бяха актуализирани, за да можем да научим, че изключителната консумация на зърнени култури, бобови култури, захар и мляко е лошо-лошо-лошо, но изключителната консумация на месо, зеленчуци и плодове предпазва ни от болести и че високият холестерол изобщо не е вреден, всъщност, ако е твърде нисък, има по-голяма вероятност да се самоубием. Достоверността на изследването, за което се позовава Габор Сенди, клиничен психолог, отдаден вярващ в палеолитния начин на живот и унгарски апостол, не беше подходяща и ни казаха няколко пъти, че ако не ни харесва, не трябва да следваме тази диета, той не би убедил никого. Това направи събитието малко неуместно, но поне бихме могли да се възползваме от възможността да зададем на Габор Сенди някои въпроси, които ни измъчват от дълго време. Храната така или иначе беше добра.
Докато готвеше, той също така говори за факта, че продължителността на живота на естествените народи е много по-висока и че те нямат известно заболяване от рак. Слушах го с интерес, като се има предвид, че Япония има най-дълга продължителност на живота, консумирайки много ориз в черния списък според палеолитния начин на живот, който популяризирате.
Не. Между 1962 г. и 2002 г. дневната консумация на ориз на глава от 1000 калории е намаляла до 618 калории или почти наполовина. Излиза такава средна стойност, че има такива, които едва ядат ориз (те са тези, които са здрави), а ще има и такива, които имат това като основна храна. Както навсякъде в Япония, има много различни слоеве, с много различни хранителни навици, така че не може да се каже, че всеки консумира малко ориз, но имам предвид здравния слой. Ето графика, която показва точно, че средното потребление на ориз рязко спада, а потреблението на морски дарове нараства.
А какво ще кажете за хората в африканските страни? Продължителността на живота им е шокиращо ниска.
Но откъде знаеш за какво умират? Нито аз, нито някой, който е малко осведомен в антропологията, не виждам гладуващи, пренаселени, страдащи от геноцид, дребни крале и диктатури като местообитание за природните народи. Осакатените африканци не са в съзнанието на никого модели на естествени народи, хранещи палеолита.
Ако разгледаме американците, че 64% от населението е с наднормено тегло, мога да потвърдя, че западният модел не работи. Те спазват принципа, че докато храната е пред човека, яжте я. Съществува значителна разлика между диетите на природните народи и тези на западните народи: диетите на естествените народи са с ниско съдържание на калории, тези на западните хора са с високо съдържание на калории.
Яденето на зърно е като цигари
Пълнозърнестото зърно е само на косъм по-добро от рафинираното бяло брашно, истинската противоположност на консумацията на зърно не е консумацията на зърно. Преди това в нашата статия от две части обобщихме теорията за храненето на Габор Сенди с критичен подход. Можете да прочетете тук.
Вземете да речем зеленчуци и хляб. Единият е концентриран в калории, другият е рядък в калории. Ако някой яде толкова много от храната в естествената си среда, че коремите му се пукат, той не може да яде достатъчно от нея, за да започне бързо да напълнява. С такава диета западнякът би могъл да остане слаб и здрав - щях да имам други коментари по този въпрос, но сега само като се има предвид този калориен модел - ако той постоянно гладуваше и постоянно гладуваше.
Когато някой яде бавно усвоени въглехидрати - или много месо, например - той бавно се усвоява, месото и мазнините се лактират. Тъй като западната диета е пълна с въглехидрати на зърнена основа, които бързо се усвояват, с високо съдържание на калории, тя първо скача и след това спада нивата на кръвната захар. Ето защо западният човек не издържа до следващото хранене. Защото междувременно огладняват. Ето защо хората свикват с шоколада и бисквитките, защото нивата на кръвната им захар падат толкова много между основните хранения, че между двете хранения има дъвчене. Може да се говори и за това какво има в храната и как е ядена през Средновековието. Това е вярно. Но до XIX. До 16 век е бил известен съвсем различен вид зърно. При това глутенът беше много по-малко. Развъдниците произвеждат зърнени култури с цел да имат високо съдържание на глутен.