Функционални въглехидрати за хранителната и фуражната промишленост CHEManager
Интервю с Тимо Кох, управляващ директор на стартиращата компания Savanna Ingredients
Савана Ingredients е стартиране, която беше отделена през 2017 г. от Иновационния център на производителя на захар Pfeifer & Langen. Компанията разработва функционални въглехидрати, особено захар, от регионално отглеждано захарно цвекло. Целевите пазари са предимно секторът на храните и фуражите. CHEManager попита Тимо Йоханес Кох, управляващ директор на Savanna Ingredients, за първите продукти, разработени от компанията. Биргит Мегес зададе въпросите.
CHEManager: Г-н Кох, какви конкретни причини говориха за отделянето като стартиране?
Тимо Дж. Кох: Pfeifer & Langen е компания, която винаги е била тясно свързана с иновациите. Нашите дейности в областта на функционалните въглехидрати са фактически включени в Savanna Ingredients.
Какви възможности за финансиране използвате като млада компания?
T. J. Koch: Като дъщерно дружество на Pfeifer & Langen, разбира се, ние също имаме финансова подкрепа. Като част от нашия проект „Здравословни захари“, ние също се финансираме от Федералното министерство на храните и земеделието или накратко BMEL. „Здравословни захари“ се занимава с въпроса за приемливите концепции, които допринасят за националната стратегия за намаляване на мазнините, солта и захарта.
Те зависят от сътрудничеството с изследователски институти и индустрия. Кои са вашите партньори?
T. J. Koch: Работим както на двустранно, така и в публично финансирани проекти за сътрудничество с партньори от двете области - с компании в хранителната индустрия и академични изследвания. Понастоящем в областта на технологичното инженерство има добри сътрудничества с технологичното инженерство в Аахен в RWTH. Проектите в контекста на разработването на приложения с нашите продукти също са важни за нас. Те се провеждат с институти в областта на хранителните технологии, като например катедрата за технологии за напитки в Университета за приложни науки Ostwestfalen-Lippe, централното техническо училище на сладкарската индустрия в Германия, но също така и с избрани индустриални партньори.
Как бихте описали основната област, в която сте специализирали?
T. J. Koch: Савана се занимава с функционални въглехидрати, които за предпочитане се произвеждат от местната суровина, захарно цвекло. Основната ни компетентност се крие не само в производството на нови захари, но и по-специално в демонстрацията на приложението на тези съставки в крайната употреба. Ние предлагаме на нашите клиенти пълен пакет от услуги.
Едно развитие, което сте напреднали относително далеч, е производството на алулоза, захар, която е почти без калории. За какво става въпрос?
T. J. Koch: Алулозата е захар, която се среща естествено. Можете да го намерите сред смокини и стафиди, наред с други неща. Всеки от нас приема в малки количества всеки ден. Алулозата е проста захар, като фруктоза. Като епимер на фруктоза, той се държи като истинска захар по отношение на хранителните технологии. Подслажда, кафяв, траен, усилва ароматите, придава усещане за уста и текстура. Поради своите химични и физични свойства, алулозата може да се използва по различни начини в храни и напитки като сироп и в кристална форма. Докато един грам класическа захар съдържа 4 kcal, алулозата има само 0,2 kcal на грам със сладост от 70%. Разликата се крие в метаболизма. Не можем да използваме алулоза енергично. Това означава, че алулозната захар почти няма калории.
Какви количества можете да произвеждате в момента? Подходяща ли е алулозата за широкомащабно производство в обозримо бъдеще?
T. J. Koch: Мащабирането на нашата технология до производствен мащаб е една от задачите на проекта „Здрави захари“. Днес ние произвеждаме алулоза в малки количества в лабораторията и пилотната инсталация. Те се използват за разработване на приложения. В момента се изгражда демонстрационна инсталация с индустриален капацитет успоредно с развитието на процесите. След това ще се приложи процедурата.
Вече споменахте, че алулозата има съдържание на калории от 0,2 kcal на грам. Сега се надявате, че Европейският орган за одобрение признава новата захар като "без калории" по аналогия с бирите без алкохол, които запазват минимална остатъчна алкохолна стойност. Какво е текущото състояние на одобрението?
T. J. Koch: Алулозата вече е одобрена и пусната на пазара на други пазари, като Япония, Южна Корея и САЩ. В Европа, както всички нови съставки, алулозата изисква ново одобрение на храната. По принцип ние провеждаме отново всички необходими изследвания под наше ръководство в съответствие със стандартите на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Тази работа вече е в разгара си, така че възнамеряваме да я изпратим скоро.
Друг от вашите продукти е целобиоза, вид лактоза без лактоза. Колко далеч е Савана тук с развитието?
T. J. Koch: Целобиозата е основният градивен елемент на целулозата, а също и естествена захар. Процесът на производство на целобиоза вече е разширен в индустриален мащаб. В момента произвеждаме целобиоза в нашето пилотно производствено съоръжение. Целобиозата има потенциал както във фуражите, така и в хранителния сектор.
В многобройни проучвания успяхме да покажем, че целобиозата има пребиотичен ефект. В Германия той вече е одобрен като директен фураж.
Има много възможности в храната. По принцип целобиозата е много подобна на лактозата и е идеална за продукти без лактоза, които обаче зависят от технологичните свойства на лактозата. Бяхме изненадани от свойствата на капсулирането на чувствителни аромати и масла или от добрата пригодност за таблетиране.