Функции на желязото в тялото ...

Функции на желязото в организма - Препоръки за прием на желязо - Симптоми на дефицит на желязо - Рискови групи и причини - Какво да правим с дефицита на желязо? - желязо в храната

GESELLSCHAFT ERNÄHRUNG

Какви са физиологичните функции на желязото?

Желязото е основен микроелемент, който организмът не може да произведе сам и поради това трябва да се доставя чрез храната. Той е важен компонент на червения кръвен пигмент хемоглобин и в тази форма участва в транспорта на кислород в организма. Желязото също играе роля в кръвообразуването и поема z. Б. като компонент на ключовите функции на ензимите в някои метаболитни процеси. [1]

Препоръки за прием на желязо

Препоръчителният дневен прием на желязо е 15 mg за жени в менопауза и 10 mg за жени в постменопауза и мъже. По време на бременност нуждите от желязо се увеличават до 30 mg/ден. Препоръката от 20 mg/ден се отнася за кърмещи жени. [2]

Какво представлява дефицитът на желязо?

Рискови групи и причини за дефицит на желязо

Жените в пременопауза, кърмачетата и децата през първите две години от живота са особено засегнати от дефицит на желязо [5]. В индустриализираните страни, особено младите жени показват недостатъчно предлагане на този микроелемент. Повишената нужда от желязо по време на бременност и кърмене, както и по време на фазите на растеж също може да бъде причина за дефицит [4].

Други причини за тежък дефицит на желязо, освен недостатъчен прием, могат да бъдат хронична загуба на кръв поради увеличена менструация или гинекологични заболявания. Окултното стомашно-чревно кървене също може да е отговорно за повишената загуба на желязо. [2]

Поради липсата на месо, важен доставчик на желязо, във вегетарианската и веганската диета, хората, които следват тази диета, също трябва да гарантират, че имат достатъчен прием на желязо от растителни храни [6,7].

Какво да правим с дефицит на желязо?

По принцип, ако се подозира дефицит на желязо, първо трябва да се направи консултация с лекар, за да се определят значими параметри в кръвта. В повечето случаи железосъдържащите препарати често са необходими за коригиране на симптомите на дефицит. Тъй като те често се понасят зле, предотвратяването на дефицит с помощта на храни, съдържащи желязо, е особено важно.

Различни фактори като абсолютното съдържание на желязо и неговата свързваща форма оказват голямо влияние върху приноса на отделните храни за снабдяването с желязо:
Около 40% от желязото в месото и рибата присъства като двувалентно хеме желязо (Fe 2+), което се усвоява средно с около 10-20%. Тревалентното нехемно желязо (Fe 3+), от друга страна, се среща главно в растителни храни (напр. Пълнозърнести продукти, бобови растения и зеленчуци), абсорбира се при относително ниска скорост от 1-5%. Следователно животинските продукти по-специално са важен доставчик на желязо. [1]

Храна

Желязо (mg/100g)

Таблица 1: Примери за храни, които могат да допринесат за адекватно снабдяване с желязо [8].

В допълнение, снабдяването с желязо може да се подобри чрез специално комбиниране на богати на желязо храни с храни, които насърчават усвояването на този микроелемент и в същото време се избягва консумацията на храни, които инхибират абсорбцията.

Поддържащи фактори

Инхибиращи фактори

Таблица 2: Влияние на екзогенните фактори върху наличността на желязо [9,10].

[1] LEITZMANNC, KELLER M. Вегетарианска и веганска диета. Ойген Улмер Верлаг. Щутгарт, 4-то издание 2020 г.

[2] НЕМСКИ GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, АВСТРИЙСКИ GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, SWISS GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG (Ed.): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Бон, 2-ро издание, 5-то актуализирано издание (2019)

[3] КОЙ. Желязодефицитна анемия - оценка, профилактика и контрол. Ръководство за мениджъри на програми. Интернет: https://www.who.int/nutrition/publications/en/ida_assessment_prevention_control.pdf (Достъп: 16.09.2020)

[6] DGE. Избрани въпроси и отговори относно позицията на DGE относно веганското хранене. Интернет: https://www.dge.de/wissenschaft/weiter-publikationen/faqs/vegane-ernaehrung/#c2913 (Достъп: 16.09.2020)

[7] HAIDER LM, SCHWINGSHACKL L, HOFFMANN G et al. Ефектът на вегетарианските диети върху състоянието на желязо при възрастни: Систематичен преглед и мета-анализ. Crit Rev Food Sci Nutr 2018; 58 (8): 1359-1374.

[8] ELMADFA I, AIGN W, MUSKAT E. Голямата таблица с хранителни калории GU, ново издание 2018/19. Gräfe и Unzer Verlag GmbH. 4-то издание, Мюнхен, 2017 г.

[9] HAHN A, STÖHLE A, WOLTERS M, BEHRENDT I, HEINEN D. ХРАНЕНЕ. Физиологични основи, профилактика, терапия. Научно издателска компания. 3-то издание, Щутгарт, 2016 г.

[10] ELMADFA I, LEITZMANN C. Хранене на човека. Издателство Eugen Ulmer. 6-то издание, Щутгарт, 2019.