Фруктоза, проблематична добавка CNRS Le magazine

Ти си тук

Ако вземем предвид приема от преработени храни, виждаме, че през ХХ век годишното потребление на рафинирана захар във Франция се е увеличило от 2 на 35 килограма на човек. Заедно с увеличаването на консумацията на захар, възниква епидемия от метаболитни заболявания, включително затлъстяване, диабет тип 2 и безалкохолни мастни чернодробни заболявания. Следователно захарта е обвинена, че играе важна вредна роля при появата на тези патологии.

Форма на захар, посветена на хранителната индустрия

През последните десетилетия, заедно с индустриализацията, силното увеличение на жилищата в градските райони и обобщаването на работата на жените извън дома, хранителните навици се промениха значително в полза на консумацията на нарастващо количество промишлено преработени хранителни продукти. Този начин на производство на храни, наред с други неща, се характеризира с добавяне на захар. Тази добавена захар подобрява вкуса, маскира киселинността или горчивината, действа като консервант, блокира окисляването в студените разфасовки и меса и позволява образуването на цветни и ароматни съединения.

проблематична

Дълго време тази добавена захар беше изключително захароза, извлечена от цвекло или тръстика, молекула, която съчетава молекула глюкоза и молекула фруктоза. В продължение на няколко години захарозата обикновено се заменя с глюкозо-фруктозен сироп, наричан още изоглюкоза или високофруктозен царевичен сироп (HFCS). Масовото производство и използване на HFCS произтича от политическото решение, взето от САЩ през 70-те години да се освободи от вноса на захар от тръстика и цвекло. Повече или по-малко обогатен с фруктоза - чиято подслаждаща сила е по-голяма от глюкозата - HFCS има течна текстура, което улеснява използването от индустрията. И тъй като е много евтин, сега той се използва широко в произведените хранителни продукти1.

Фруктоза: токсична и пристрастяваща супер захар ?

Както подсказва името, фруктозата е формата на проста захар, произведена естествено от плодовете; има го и в меда. По отношение на енергията глюкозата и фруктозата осигуряват еднакъв брой калории. Фруктозата обаче не се метаболизира по същия начин като глюкозата и следователно нейните ефекти се различават от глюкозата. Докато глюкозата, чиято кръвна концентрация се контролира от инсулина, може да се използва от всички телесни тъкани, фруктозата се метаболизира само от черния дроб и не зависи от действието на инсулина.