Фруктоза (плодова захар)
От: Roswitha Schmitz-Hilferink - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните
С Фруктоза Потребителят често попада на подсладени продукти в супермаркета. Заради твоята висока сладост ако фруктоза z. Б. много Безалкохолни напитки добавен. Каква роля играе фруктозата Диета за диабетици? По-здравословни ли са продуктите, подсладени с фруктоза? алтернатива към продукти с трапезна захар? Високата консумация на фруктоза насърчава наддаването на тегло?
- Какво е фруктоза?
- Поява
- характеристики
- Храносмилане и метаболизъм
- Диететика
- Съвети
Какво е фруктоза?
Тъй като фруктозата се усвоява по-бавно от трапезната захар (захароза) и освен това не се метаболизира в зависимост от инсулина, тя се използва и при диета със захарен диабет. Но точно тази област е все по-често подложена на критики.
В кои храни се среща фруктозата?
Фруктозата се среща естествено във всички плодове и в меда. Предлага се на пазара като бял, кристален прах или като царевичен сироп. Можете да намерите фруктоза в диабетните продукти, а сега и в някои ежедневни продукти. Поради високата си сладост, фруктозният сироп често се използва за подслаждане на безалкохолни напитки. Свързани химични вещества (инулин) се използват като пребиотични добавки във функционалната храна.
Раздел 1: Средно съдържание на фруктоза в различни плодове
| Ябълки | 5.8 |
| Круши | 6.8 |
| Портокали | 2.9 |
| Мандарини | 1.3 |
| Грейпфрут | 2.5 |
| праскова | 1.1 |
| Кайсии | 0.9 |
| сливи | 1.2 |
| Ягоди | 2.3 |
| Малини | 2.0 |
| боровинки | 4.0 |
| Грозде | 7.6 |
Какви са свойствата на фруктозата?
Фруктозата е монозахарид (обикновена захар) с молекулна формула C6 H12 O6. Фруктозата е по-сладка от трапезната захар; H. необходимо е по-малко количество, за да се постигне същото впечатление за сладост. Сладостта се проявява по-добре в студените ястия, отколкото в топлите. Фруктозата не е подходяща за печене, тъй като не е топлоустойчива над 60 ° C.
Храносмилане и метаболизъм
Как нормално се усвоява и метаболизира фруктозата?
Фруктозата е z. Понякога се превръща в глюкоза и млечна киселина в чревната лигавица. Скоростта на превръщане варира в различните видове. След резорбцията фруктозата достига черния дроб, където почти напълно се фосфорилира и след това се въвежда в гликолиза (генериране на енергия) или в глюконеогенеза (производство на глюкоза) според нуждите. 1 грам фруктоза осигурява 4,1 kcal и следователно точно толкова енергия, колкото нормалната домашна захар! Превръщането на фруктоза в черния дроб се случва около два пъти по-бързо от това на други монозахариди; освен това е независим от инсулина. Ето защо фруктозата се използва като диабетна захар.
Ами хората с така наречената фруктозна малабсорбция?
Консумацията на фруктоза причинява неприятен дискомфорт в корема на редица хора. Възможно е засегнатите хора да страдат от фруктозна малабсорбция. Липсва протеинът, който е отговорен за транспорта на фруктоза. Ако обаче фруктозата не може да се абсорбира през лигавицата на тънките черва, тя достига до дебелото черво. Тук той се разгражда от бактерии, произвеждайки газове, които причиняват описаните симптоми. Следователно трябва да се избягват всички храни с високо съдържание на фруктоза, като плодове, сокове и пълнозърнести продукти, както и продукти, към които се добавя фруктоза.
Далеч по-рядко се среща наследственият (наследствен) Непоносимост към фруктоза, което възниква поради вроден ензимен дефект.
Диететика
Каква роля играе фруктозата в диетата на диабетиците?
Свойството на инсулинонезависимия метаболизъм направи фруктозата най-добрият подсладител за диабетици. Днес фруктозата вече не е необходима за инсулинозависими диабетици тип I. Тяхната употреба може да бъде полезна само при диабетици тип II.
Високата консумация на фруктоза насърчава наддаването на тегло?
Все повече има връзка между консумацията на фруктоза и затлъстяването. От една страна, много диабетици имат погрешно мнение, че употребата на фруктоза в храната трябва да се приравнява на намален енергиен прием. Това води до неконтролирана консумация на подсладени храни в резултат на свръхкалоричност и развитие на затлъстяване. Пациентите със съществуващ метаболитен синдром са изложени на риск да го влошат.
Второ, ново изследване показа, че мишките, които пият разтвор на фруктоза, наддават повече тегло, отколкото контролните групи с други източници на течност. В допълнение, изпитваните животни също показаха по-високо ниво на затлъстяване на черния дроб, което иначе се причинява само от алкохол. Промените не се дължат на повишено енергийно снабдяване, тъй като животните са били хранени изокалорично (= със същото количество енергия). Връзката между консумацията на фруктоза и затлъстяването също се установява в по-нататъшни проучвания. Все още обаче няма надеждни твърдения относно механизма на действие.
Тъй като индустрията за напитки все по-често пуска на пазара безалкохолни напитки, подсладени с царевичен сироп и децата и младежите са особено щастливи да приемат тази оферта, съществува риск от още по-голяма тенденция към затлъстяване в юношеството.
Съвети
Фруктозата обикновено не е по-здравословна алтернатива на подслаждането, но има смисъл само при определени диетични аспекти (както е описано по-горе). Тъй като фруктозата осигурява точно толкова енергия, колкото обичайната захароза (домакинска захар), и тук няма предимство в консумацията й.
Диабетиците не трябва да посягат към диабетните храни безразборно, а по-скоро, след консултация с лекар или диетолог, се опитват да избират нормални храни и да ги комбинират по такъв начин, че нивото на кръвната захар да се подчертава възможно най-малко.
Когато избира безалкохолни напитки, всеки потребител трябва да има предвид, че сладките напитки (включително плодови сокове) представляват значителен риск от затлъстяване поради енергийното си съдържание. За да утолите жаждата си, водата все още трябва да бъде най-добрата напитка.
Подуване:
- Doenecke, Detlef et al. Karlsons Biochemie und Pathobiochemie Georg Thieme Verlag 15-то издание
- Gassmann, Berthold: Подсладители и метаболитен синдром в: EU12 стр.476-481 2005 52-ра година.
- Jürgens, Hella et al.Консумирането на подсладени с фруктоза напитки увеличава телесните мастни киселини при мишки в: Изследване на затлъстяването 13; S.1146-1156 (2005)
- Kaspar, H. Хранителна медицина и диететика Urban and Fischer 9th edition 5/2000
- Kluthe, R. Ed. Хранителна медицина на практика Spitta Verlag към 11/2002
Снимка: Fruits Fotolia.com
Вноски от VIS
Свързани връзки
- Информация за фруктозната малабсорбция на www.was-wir-essen.de
- Статия „Плодовата захар ви напълнява по-бързо“ на www.wissenschaft.de
- Захарни напитки и затлъстяване при юноши
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.