Фруктоза, лактоза, нишесте ... Кои захари предпочитате във вашата диета Santé Magazine
Обвинени в дебелина, въглехидратите имат лоша преса. Французите не консумират достатъчно и не ядат правилните !
Между захарозата, която се използва за подслаждане на кафето, фруктозата в плодовете, лактозата в млякото, фибрите в плодовете и зеленчуците и нишестето, получено от скорбялни храни (картофи, леща и др.) Или зърнени храни (грис, брашно, тестени изделия). .), захарите не липсват в нашата диета !
И все пак: въпреки че те трябва да представляват 55% от дневния ни прием на калории, те всъщност представляват само 43%, което е вредно за нашето здраве.
Те наистина са тези, които снабдяват тялото с енергия. Те са гориво за нашите мускули и преди всичко за мозъка ни (най-големият потребител на захари). Следователно да се лишиш от това означава да осъдиш себе си да намали темпото, още повече ако спортуваш или ако се упражняваш физически !
Второ наблюдение: не само че не ядем достатъчно, но и не консумираме правилните! Защото има захар и захар ...
Научете се да избирате правилните захари
Традиционно различаваме така наречените прости въглехидрати, тъй като те са съставени от една или две молекули (захароза, фруктоза и лактоза), сложни въглехидрати, съставени от няколко молекули (нишесте и фибри).
Дълго време се смяташе, че сложните въглехидрати се усвояват бавно, предотвратявайки скокове в кръвната захар (нивата на кръвната захар), които са отговорни за повишеното производство на инсулин. За протокола инсулинът помага за превръщането на захарта в мазнини, за да върне кръвната захар до нормални нива.
И обратно, простите захари, бързо абсорбирани, бяха обвинени във всички злини: наддаване на тегло, инсулинова резистентност, диабет ... Сега знаем, че сложните захари, като каша или хляб, дори пълни, имат скорост на усвояване толкова бързо, колкото тази захароза.
Пазете се от добавени захари
Така възниква концепцията за гликемичния индекс (GI). Високият гликемичен индекс (между 70 и 100) съответства на храна, която силно и бързо повишава нивата на кръвната захар и инсулина.
Когато е между 55 и 70, GI се казва, че е умерен. Под 55 се счита за нисък.
Но докато те трябва да представляват само 10% от препоръчаните 55% въглехидрати всеки ден, Храни с висок ГИ в момента се консумират най-много: бял хляб, рафинирани зърнени храни, картофи, бяло брашно, зърнени закуски ...