Fromagerie de Mussy, fromager Chaource - вкусно сирене! Блогът на Жил Пудловски - Les

„Chaource: вкусното сирене! "

сирене

Това меко краве сирене с цъфтяща кора е съкровище от шампанско. Той ще отпразнува 50-ия си рожден ден в PDO през 2020 г. Горд с богатата си история, той е родом от село Chaource (Aube), което му е дало името. През Средновековието се появява на масата на монасите от абатството Понтини, които са го разработили. Селянките, живеещи наблизо, научават тайните на направата. Маргарита от Бургундия, която го е оценила през 13 век, и Шарл IV льо Бел през 14 век, са нейните защитници.

Производствената му площ е разделена между Aube и Yonne, ухапвайки в Бургундия. Кравите Prim'holstein, които пасат на влажни пасища, подхранвани от дворовете на Armance и притоците му, произвеждат цветно мляко, което обяснява прекрасния му тревист аромат. Млякото, сирене, след това подсирване, след дванадесет часа коагулация, след това изливане в цилиндрични форми с дупки и бездънно, след това формоване, осоляване със суха сол представляват различните етапи от неговото производство.