Fromage blanc, Faisselle, Petit suisse, Crème fleurette - френски млечни продукти просто
Кой вече във Франция пазаруването беше наше огромен асортимент от сирене, сметана, крем крем, аромат блан и кисело мляко. Въпреки това не е толкова лесно като германец да пазарува във Франция и обратно, като французин в Германия, да се справи с различните избори.
Бях се върнал за кратко при родителите си и рових из „rayon frais“ (хладилен плот) в нашия магазин. Имаме много различни видове крем, известните Fromage blanc (което почти никога не намирате в Германия), Файзел и "Petit-suisses"!
Всички французи тук вече ще знаят за какво говоря, но за момент ще ви го обясня.
Не е толкова лесно да се намерят сравними продукти в Германия. В такъв случай просто ще ви дам Текстури опишете и обичайното използване да обясни. Обратното също е трудно, защото например не можете просто да получите кварк във Франция. Просто ще отида и тук Млечни продукти пиши и не за сирене. Един пост никога няма да е достатъчен за това. Бих искал да ви запозная с френските млечни продукти и как ги използвам или им се наслаждавам. Това не е немско-френска битка за най-добрите продукти, а само малка помощ за тези, които не познават нашите продукти.
Тази статия се редактира от време на време, за да въведе нови въпроси и коментари. Така че, моля не се колебайте да напишете вашите въпроси в коментарите.
Още един важен момент: този пост е без реклама за една или друга марка. Така че няма да ги назовавам. Можете просто да купите домашни марки или известна марка в магазина. Лично на мен не ми пука. Нарочно купих различни марки, за да ви дам избор.
А сега да започнем ....
1- крем и кремове:
Crème Fraîche (мин. 30% до 45% мазнини)
За 100 g: Калории: 293 Kcal Мазнини: 30,2 g Протеин: 2,3 g
Текстура: много кремообразна текстура, която прилича на кисела или сладка сметана.
Използва се в различни солени или сладки рецепти, но трябва НИКОГА не готвени но се нагряват бавно. В противен случай ще се извие и ще има горчив вкус.
Може да се смесва с яйца и да се използва като основа за тарт или киш.
Creme épaisse или légère (15% мазнини)
За 100 g: Калории: 167 Kcal Мазнини: 15 g Протеин: 2,8 g
Текстура: същата текстура като крем крем, но с наполовина по-малко мазнини. Толерира готвенето и печенето малко по-добре от крем крем и се използва в рецепти за сгъстяване на сос или крем за призоваване на киш.
Крем крем (30% мазнини)
За 100 g: Калории: 293 Kcal Мазнини: 30 g Протеин: 2,3 g
Плътна сметана. Перфектен за приготвяне на сосове, но също така и за приготвяне на сладкиши и десерти като вафли, крем брюле, твърдо Шантили.
Рецепта: вафли
Крем Fleurette (30% мазнини)
За 100g: Калории: 302 Kcal Мазнини: 31g Протеин: 2.3g
Течен крем крем. Перфектен за разбиване на Шантили или бита сметана. Може да се използва и при приготвянето на шоколадов ганаш, както и за мус под шоколад.
Може да се вари, за да се сгъстят сосове, например за одеяло или ястие с пиле. Включвам ги и в моите рецепти за супи.
Крем-лежер (15% мазнини)
Това е леката версия на крем антиера и има същите приложения с наполовина по-малко мазнини.
Крем-течност или течност (от 15% до 30% мазнини)
Името се отнася само до консистенцията на крема. Това е просто течност. Но тогава трябва да обърнете внимание и на съдържанието на мазнини, защото има големи разлики.
2- Fromage Blanc
Какво е fromage blanc?
то е между кварка и кремообразното кисело мляко. Съдържа много протеини и се радва на сладко и солено. Вкусът е нежно като кисело мляко и не толкова кисел като кварк. Ако бихте могли да го опишете по този начин. (защото кваркът „има леко млечно-кисел вкус. [“ от Уикипедия)
Във Франция обикновено се купува 1 KG кофи! И това е основно храна за нас, жените ... защото е супер "приятел на диетата". Той те изпълва, с по-малко калории (ако изберете вариант с 0% мазнини) и може да се приема навсякъде, където се използва крем крем.
За мен току-що го замених в Германия с „гръцко кисело мляко“ и то идва много често (и знаете какво имам предвид с това, ако следите блога правилно! 😉)
Съществуват различни видове Fromage blanc: с 20% до 0% мазнини, Fromage blanc de campagne и от Елзас: Библейски.
Сега няколко факти и цифри за различните бланкове Fromages ...
Fromage Blanc (от 20% до 0% мазнини)
За 100 g 20% мазнини Fromage Blanc: Калории: 77 Kcal Мазнини: 3.3 g Протеин: 7 g
Яде се студено като кварк, с лук с картофи или подсладено с плодове. Използва се при приготвянето на чийзкейкове и студен мус от плодове за привличане на сладкиши. Разбира се, яде се направо за закуска или за гурме.
За киша е много добра основа за „Лиана“ и следователно може да се пече. Но не бих го сложил в сос или да го готвя в тиган, защото ще се извива като крем крем.
Fromage blanc de campagne
За 100 g: Калории: 92Kcal Мазнини: 6.8 g Протеин: 3.4 g
Същата употреба като нормалната Fromage blanc, но е много по-твърда и следователно по-подходяща за десерти или сладкиши.
Рецепта: киш,
Библейски
За 100 g: Калории: 116 Kcal Мазнини: 8 g Протеин: 6.5 g
Неговата консистенция е близка до тази на немския кварк, но вкусът му е кремообразен и деликатен като fromage blanc.
Petit Suisse
За 100 g: Калории: 136 Kcal Мазнини: 9,5 g Протеин: 9,1 g
Почти сме в кварк, но винаги не сме ядосани. Те представляват малки порции кремообразно крема сирене, увити в хартия и в малки саксии с кисело мляко. Това е типичната прохождаща вечерня и много често се дава на бебета със счукан банан. Но те също влизат в играта при производството на домашен сладолед или сладкиши.
Има и малка история, която всеки малък французин знае:
В училището (в столовата) винаги имаше 2 дребни костюма с 1 малка торба захар. За да извадите Petits Suisses от чашките, трябва леко да натиснете чашките отстрани, да ги преобърнете и Petit Suisse излезе с хартиеното яке "поп". След това издърпвате хартията и захарта идва отгоре. Винаги съм се чудил защо хората винаги са яли Petits Suisses на малка чиния, а не в малка купа или нещо такова? Те са просто толкова твърди, че на практика няма риск те да преливат.
3- Faisselle:
Faisselle
Това е fromage blanc, който се съхранява в суроватка в малък перфориран съд. Така става по-твърд, но по някакъв начин и по-ронлив. Наслаждава се със зеленчуци или пресни плодове, обикновено студени. Но може да се използва и в различни рецепти за киш или тарт. Но не се готви.
За 100 g: Калории: 89Kcal Мазнини: 6.2 g Протеин: 4g
Просто исках да ви покажа накратко какво имах предвид под малък кораб, такива неща. Изваждате го и накланяте Faisselle в малка чиния ....
Харесвам моя с плодов крем, но можете да използвате и компот или сладко!
Така че всичко е само моето малко описание на тези продукти. Както навсякъде има разлики. Но го запазих възможно най-честно.
Разбира се, ще попълня и тази статия с вашите въпроси и коментари и се надявам, че може да ви помогне малко.
И така вече знаете малко повече, когато следващия път ще пазарувате във Франция 😉