Fromage Abbaye de Cîteaux - Който иска сирене
Bourgogne Franche Comté
Меко сирене с измита кора
Абатството на Кито е направено в най-чистата традиция на монашеските сирена.
Характер
На пръв поглед може да се обърка с AOP реблошон. Но цветът му е по-жълтеникав, диаметърът му е малко по-малък и тук единствените планини на хоризонта са склоновете на Кот дьо Нуит. Млякото идва от бургундската равнина и се използва термизирано.
Сиренето от абатството на Кито е автентично монашеско сирене: то е едно от малкото, които монасите все още правят и отлежават в самото абатство с млякото от собственото си стадо.
Работилницата беше напълно реновирана в началото на 2010 г. Монасите искаха особено модерна да автоматизира отнемащи време задачи и по този начин да може да посвети повече време на духовния си живот. Въпреки това, в зрелите изби, сирената се измиват редовно на ръка, едно по едно, с разтвор на солена вода, за да им дадат гъвкавост и да насърчат изразяването на вкуса.